古いお米にはあの調味料をちょい足し！つややかに美味しく炊けるおすすめの方法は？【LDK】

お米のおいしさの決め手は洗い方や水の質・量

炊きたてのごはんやおにぎり、お弁当など、毎日の食卓で私たちの胃袋を支えてくれるお米。その時季ならではの旬の食材が店頭に並ぶと、おいしいお米が食べたくなりますよね。

ご飯をおいしく炊くためには、水の質、お米の洗い方、水の量の3つの要素が重要です。

水の質はお米の芯まで浸透する力に影響し、洗い方はお米の表面にあるでんぷん質を落とすことで、ご飯の食感が変わり、水の量はご飯のふくらみ具合が変化します。

今回はそれを踏まえて、雑誌『LDK』がおうちでもすぐにマネできる、おいしいご飯の炊き方やおすすめアイテムを教えます。

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炊飯器の価格の違いで何が変わる？

炊飯器の価格の差の主な要因は、加熱する方式の違いで、オススメはムラなく炊けるIH方式。

高価格帯はモードが多く火力や圧力も強いのが特徴ですが、自分に必要な機能なのか見極めも大切。IH方式を選べば安くても十分おいしく炊けます。

IH方式とマイコン方式は熱の伝わり方が違う

「IH方式」は釜全体が発熱し、お米1粒ずつに均等に熱が伝わりおいしく炊けます。一方「マイコン方式」は釜底からの加熱で炊くので、上と下に温度のムラが出てしまうんです。そのため同じお米を炊いても、IH方式のほうがおいしく炊き上がります。

価格帯別の炊飯器の特徴

5万円以上

均等に熱を加える「IH方式」に加え、圧力をかけて炊く「圧力IH方式」のものが多いです。銘柄炊きなど、便利な機能が満載ですが、価格が高いのが1番のネックです。

2万～5万円

この価格帯から、釜全体で熱を発する「IH方式」の炊飯器が主力に。IHはヒーターよりも火力が強いのが特徴で、ご飯がおいしく炊けて保温性能がよい炊飯器が多数あります。

2万円未満

2万円前後なら「IH方式」の炊飯器もありますが、1万円以下はヒーター熱源による「マイコン方式」がほとんど。ヒーター熱源だと火力や圧力が弱く、炊き上がりの味はイマイチです。

手頃な価格の炊飯器のおすすめは？

日立「RZ-G10EM」

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今回、手頃な価格でおいしいご飯が炊ける炊飯器を探して3製品を比較。

その結果、2〜3万円前後のスタンダードクラスの炊飯器のなかでベストバイに選ばれたのは日立「炊飯器 5.5合 RZ-G10EM」でした。

ふっくらおいしく炊けてプロも感激。炊きたては十数万円モデル級です。

コスパも高いうえに、早炊きと冷やご飯もおいしくて高評価でした。

幅

24.2cm

奥行

34.7cm

高さ

22.1cm

重量

5.1kg

型番

RZ-G10EM(T)

五ツ星お米マイスター

片山真一 氏 のコメント

ハイエンド機に負けない味に炊けました！

炊いて3時間後の冷やごはんもおいしい

粒の食感がしっかり残り、程よい粘り気も。時間がたっても甘みがありおいしいのがスゴいです。

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おいしいご飯の炊き方は？

お米は事前に冷たい水で浸水するだけで格段においしくなります。炊飯器は普通炊きスタート後にぬるま湯で浸水する時間があるため、ただ炊くだけだとお米の表面が先にふやけてしまい、ムラの原因に。冷水なら米粒の中に均一に熱が伝わるんです。

プロに聞いたおいしいご飯の炊き方は、以下の2つです。

方法1：5分浸水＋普通炊きモード

洗ったお米を適量の冷水に5分浸水し、そのあと普通炊きモードで炊き上げます。

方法2：30分浸水＋早炊きモード

洗ったお米を適量の冷水に30分浸水。そのあとは早炊きモードで一気に炊き上げます。

古くなったお米がおいしくなる炊き方は？

古いお米は乾燥しパサつくことが多いので、米由来の純米酒や本みりん、塩麹や甘酒を加えると甘さをプラスすることで、つややかに仕上げる効果が期待できます。各材料ともお米2合につき大さじ1程度が目安です。

腸活するなら、塩こうじをちょい足しするのがおすすめ。風味はそのままで、もっちり炊けて麹菌も摂れます。

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ひかり味噌「生塩こうじ 麹の花」は麹の甘みを感じられます。

内容量

350g

以上、おいしいご飯の炊き方とおすすめのアイテムの紹介でした。今回の記事を参考にして、お米を炊くのも食べるのも楽しんでくださいね。

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