おいしいお米のおすすめ8選。LDKとお米マイスターが選び方や正しい保存方法を紹介

おいしいお米の選び方

炊きたてのごはんやおにぎり、お弁当など、毎日の食卓で私たちの胃袋を支えてくれるお米。その時季ならではの旬の食材が店頭に並ぶと、おいしいお米が食べたくなりますよね。

お米の味わいや食感は品種や産地、栽培方法によってさまざま。コシヒカリやあきたこまちといった同じ銘柄のブランド米でも産地によって粘りや甘味、粒の大きさや形などの特徴が異なります。

そこで雑誌『LDK』が、おいしいお米を選ぶために知っておくと役立つ、プロに教わった基本知識をご紹介します。代表的なお米の味わいの違いを知って、お気に入りのお米を見つけてみてください！

お米が一番おいしい時期は？

お米の旬は「秋」がベストです。お米の旬は夏から秋に収穫される新米と、収穫後に米専門店などで一定期間低温で熟成される熟成米の2つあり、両方食べられるのが秋。

新米は水分量が多く、香りと粘りが強く、熟成米は粘りが少なくふっくらした食感と甘みがあります。

新米っていつ穫れるの？

お米の収穫時期は6月下旬〜10月。早ければ数週間後に店頭に並びます。沖縄は6月〜7月、九州は8月、関東は9月、北海道は10月頃に収穫され、収穫後は出荷に必要な工程を経て店頭に並びます。

パッケージで精米時期をチェック。

スーパーの特売でお米をまとめ買いするのはOK？

1カ月ぐらいで食べきれる量を購入するのが理想です。お米は思った以上に傷みやすいので、精米後はなるべく早めに食べるのがベスト。春夏なら精米後1カ月、秋冬なら精米後1〜2カ月で食べきるのがベストです。

保存は湿度＆温度管理が大切！

• 最適温度10〜15℃：1カ月保存する場合は10℃以下が理想。
• 最適湿度15％程度：湿度が高くなるとカビが発生する原因に。

日本のお米は何種類くらいある？

全部で約500種類の品種があります。日本で品種登録されているお米は、900品種以上あり、そのうちご飯用として用いられているうるち米ほか、もち米、酒米を合わせて約500種類になります。

※農林水産省「令和5年産農産物の産地品種銘柄設定等の状況」より抜粋（雑誌『LDK』編集部調べ）

お米のおいしさの違い

お米は、品種や産地によって食感や味わい、風味がまったく違います。

食感は主にやわらかめのもっちり系・硬めのしゃっきり系に分かれ、味わいは甘みたっぷり系・甘み控えめのあっさり系で好みが分かれます。

また、お米の種類や現行米・新米の違いによっても味の特徴が違ってきます。

普通のお米と無洗米の違いは？

同じ産地＆名柄なら無洗米でも味はほぼ同じです。無洗米と普通のお米の違いは、精米時に表面にわずかなヌカが残っているかどうか。厳密な違いはありますが、普通のお米のヌカを洗えば粘りや味は無洗米とほぼ同じです。

無洗米の表示が目印です。

白米と玄米は何が違う？

精米度や加工方法、栄養素量が違います。玄米は、もみ殻だけを取り除いたお米のことで、食物繊維やビタミンなどが豊富で栄養価が高いです。白米は、玄米を精米して、ヌカ層を取り除いたお米のことを指します。

白米

玄米から胚芽やヌカを取り除いたもので、保存期間が長く、やわらかくて食べやすいのが特徴。玄米よりも水分量や糖質が多く、ふっくらとやわらかい食感で甘みが感じられます。

玄米

収穫したお米からもみ殻を取り除いたもの。胚芽やヌカが残っていて栄養価が高いです。白米よりも食物繊維やビタミン、ミネラルが多く、カロリーは控えめで食感はかためです。

米の容量の1.5倍の水に一晩浸水させてから炊きます。

発芽玄米

玄米を浸水させて発芽させたもので、栄養価が高く、特にGABA（γ-アミノ酪酸）が豊富です。

無洗米

白米の表面の肌ヌカが取り除いてあり、洗わずに炊けるタイプのお米なので、手軽に調理できます。

もち米

糯（もち）質という成分が多く含まれ、糖質が多く、もちもちとした食感でお餅などに使われます。

無洗米はなぜ洗わなくていいの？

お米の表面の肌ヌカが取れているから。洗うとおいしさが半減する可能性も。

精米された白米の表面にヌカ（肌ヌカ）が残ったままだと臭みの原因に。無洗米はその肌ヌカが取れています。

無洗米を洗うとでんぷんや旨味が流れ出てしまうので、洗わずに炊飯器で炊きましょう。

無洗米の炊き方の基本

無洗米は表面のヌカがもともと取れている分、軽量カップに入る米粒の量が多いため、その分の水を増やす必要があります。

新米と現行米の違いとは？

獲れた時期の違いはもちろん、味や食感も違います。新米は収穫してからその年の12月31日までに精米・包装したものを差します。新米は水分が多くふっくらして粘りもありますが、現行米は水分が少なめでかたく、粘りが少ないのが特徴です。

現行米より新米の方がおいしい？

「新米＝おいしい」ではありません。新米は水分多め、現行米はさっぱり系。料理に合わせて選ぶのもアリです。

新米も現行米もそれぞれ甘さや食感に違いがあるので、いっしょに食べるおかずや料理によってお米を使い分けることで、よりおいしく食べることができます。

新米

伊丹産業
宮崎県産コシヒカリ 令和5年産（5kg）
実勢価格：￥2800

• 見た目：4/5
• かたさ：3.5/5
• 香り　：2/5
• 甘さ　：2/5

新米の特徴

• 粘り気が多い
• みずみずしい
• 甘みは薄めで水っぽさがある

新米は、ご飯中心の和食などと相性がいいです。

現行米

全農パールライス
580.com
栃木県産 無洗米 コシヒカリ令和4年産（5kg）
実勢価格：￥2648

• 見た目：3/5
• かたさ：3/5
• 香り　：3/5
• 甘さ　：3.5/5

現行米の特徴

• 粘り気が少ない
• ややパサついて感じる
• 甘みが凝縮されていてしっかりした味を感じる

現行米は、カレーやお寿司などにおすすめです。