しょうゆとは? 調味料としての特徴
醤油(しょうゆ)は、大豆と小麦、塩などを発酵・熟成させて造られます。その旨み成分の多くは大豆にあり、まろやかな風味が特徴。醤油の甘みや香りは小麦から生まれています。
醤油は、五味(甘味・塩味・酸味・苦味・旨味)のすべてを持ち合わせているため、いろいろな食材と相性がよく、素材のよさを引き立ててくれます。
また、刺身につけるのは味付けのためだけでなく、醤油の消臭効果で生臭さを消す役割も担っています。酢の物にほんの少し醤油を加えるとマイルドに仕上がるのは、醤油の持つ抑制効果が働くからだとも。
だしと合わせると深い旨みが出せるのは、両方のいい部分を引き立てる相乗効果のおかげ。醤油は本当に、便利で万能な調味料ですよね。
しょうゆの選び方は?
醤油は、旨み成分の割合や塩分濃度などの違い、大豆の種類、品質基準などに違いがあります。また、意外と知られていませんが醤油は鮮度がとても大事な調味料なので、サイズや容器などもチェックして選ぶといいでしょう。
味の画一化が進んでいるとはいえ、醤油には地域性があるのも特徴です。九州の醤油は甘い、関東の醤油はしょっぱい、関西の醤油は色が淡い……など、醤油は地域の食文化や嗜好に合わせて育まれていて、「おいしさ」の感じ方に影響が出ることも。
ぜひこのランキングを参考に自分の好みも照らし合わせながら、自分の味覚に合った醤油を見つけて、おいしい毎日に役立ててくださいね。
選び方1:種類
醤油は、「濃口醤油」「淡口(うすくち)醤油」「再仕込み醤油」「たまり醤油」「白醤油」の5種類にわけられます。
そのほか、砂糖やブドウ糖などを加えた「甘口醤油」、塩分が気になる人向けの「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油もあります。昆布や鰹、あごなどのだしの旨みを加えた「だし醤油」は、味付けが簡単にできて便利です。
1本あれば掛けにも調理にも使える「濃口醤油」
なかでも醤油生産量の約85%を占めているのが濃口醤油です。レシピなどで「醤油」とあるのは、一般的に「濃口醤油」のことを指していて、醤油メーカーそれぞれが、万人受けする味を目指して製造されているとのこと。
冷奴に掛けて使う、刺身につけて使う、和洋中などの調理やお菓子作りなどにも使えるなど、風味や香りのバランスがちょうどよく、使い勝手のいい万能な醤油です。
塩みが強く素材の味を引き立てる「淡口・うすくち醤油」
濃口よりも色が薄く、塩分が1割ほど高い醤油。色や香り、旨みを抑えることで、お吸い物、炊き込みご飯、だし巻き卵などが上品に仕上がります。
魚介類との相性もよく、カルパッチョやマリネなどに、塩やレモンの代わりに使うのもおすすめ。また、醤油と油と酢を混ぜ合わせてドレッシングにすると、野菜の味をより楽しめるのでぜひ!
休日など、ちょっといい肉や魚を仕入れて楽しむことってありますよね? そんなときこそ「うすくち醤油」の出番。醤油の味が控えめだから、素材そのものの味を引き立ててくれますよ。
塩分が気になる人は「減塩・塩分控えめ」も
塩分摂取を控えている人や健康を気にしている人向けに、「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油もあります。
減塩しょうゆは塩分9%以下(濃口醤油の50%以下)、塩分控えめタイプは通常より20%以上減らしたものになります。
再仕込み醤油
一度できた生揚醤油(熱処理などをしていない醤油)に、麹を入れて再び仕込んで造る醤油。ソースのような濃厚さが特徴です。「二段仕込み」や「甘露醤油」と呼ばれることも。
たまり醤油(溜しょうゆ)
最近は小麦を少し混ぜることも増えていますが、大豆が主原料の醤油のこと。主に中部地方で造れられています。熟成期間が長いため色が濃く、とろみと独特な香りが特徴。
白醤油
小麦を主原料にした、うすくち醤油よりも色が淡い醤油。甘みが強く、ほんのりと麹の香りもします。掛け醤油として使うよりは、素材の色味を生かす料理に使うといいです。
選び方2:容量とボトル
新鮮な醤油は、透き通る赤褐色ですっきりとした香りがします。しかし、開封後1カ月もすると醤油の風味は落ちてしまうんです。原因は、酸化。プラスチックボトルであれば、開封後すぐに冷蔵庫に入れても1カ月で劣化してしまうといわれています。
醤油は、1カ月で使い切れる量を目安に選ぶといいでしょう。
最近は、開封後も酸化を防ぐ密閉ボトル入りの醤油も増えています。上の画像は、密閉ボトル入りの醤油の開封直後(左)と、1カ月以上経ったもの(右)を比較したもの。
密閉ボトルだけあって、色や味はそこまで落ちていませんでしたが、醤油特有のキレのある風味が落ちてぼやけた印象に。密閉ボトルタイプであっても、メーカーが提示している期間などを参照し、その期間で使い切れる量を目安に選ぶといいですね。
醤油に表記される「特選」の意味は?
「特選」や「超特選」は、醤油の等級を表していて、JAS規格の審査により特級、上級、標準にわけられています。さらに特級のなかでも旨み成分が多いものを「特選」、さらに多いものを「超特選」としています。
とはいえ「特級」よりも「特選」、「特選」よりも「超特選」のほうがいい醤油と単純にわけられるものでもありません。醤油は旨み成分だけでなく、素材との相性やだしで割ったときのバランスなども大事になるので、指標の一つと捉えればOKです。
まろやかな醤油が好きなら「丸大豆」入りかチェック
醤油に使われている大豆は2種類です。なかでも8割以上は「脱脂加工大豆」を使っていて、旨み成分が高くキレのある醤油になります。残りは「丸大豆」を使用していて、まろやかな味わいの醤油になるといわれています。
商品名に謳っているものも多いので、まろやかな醤油が好きな人は、商品名に「丸大豆」が入っているかチェックするといいかも。
その他、パッケージでよく見かける「生しょうゆ」とは、醤油作りの最終工程で行われる「火入れ」をしていないタイプの醤油のことを指します。味が濃くてパンチのある醤油と比べると、香りや味が控えめな醤油になります。
しょうゆのテスト方法は?
料理家としょうゆのプロが、そのままなめる、だしで割って味わう、熱して香りをチェック。ジャンル別に醤油全32製品を検証し、ランキングにしました。
検証項目は以下の5つです。
※本記事では各検証項目を5点満点の星で評価しています。以下の点数は採点比重になります。
検証項目1:おいしさ【40点満点】
口に入れた瞬間の旨みや塩み具合やコクの有無を評価。だしで割ったときの醤油の存在感の塩梅などもチェックしました。
検証項目2:香り【20点満点】
今回はそのままの香りだけでなく、熱した醤油の香りもチェック。大豆や小麦の香りの高さや、食欲をそそる香りかどうかを採点しました。
検証項目3:全体のバランス【20点満点】
しょうゆは甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の五味を持ち合わせている調味料。それらのバランスが取れているか、後味に雑味がないかなどをチェック。
検証項目4:汎用性【10点満点】
生臭さを消したり、素材の旨みを引き出したりしてくれる醤油。掛ける、和える、煮込むなど、幅広く料理に使える味かを評価しました。
検証項目5:コスパ【10点満点】
「この価格と味で、自分なら常備するか」を採点し、高くても見合う味なら高評価に。鮮度も大切なので、使い切りやすいサイズかも併せて採点。
※100mlあたりの価格は、検証当時都内で購入した金額をもとにしています。本記事に表示される金額と違う場合があります。
※リンク先はセット売りの販売ページも含みます。
「濃口醤油」のおすすめは?
プロと一緒に実際に味わってみた、「濃口醤油」のおすすめランキングです。気になる16製品の結果はいかに!?
プロと一緒に実際に使ってみた、醤油のおすすめランキングです。それぞれの項目を緑のボタンで並べ替えられるので、商品選びの参考にしてみてくださいね。
商品 | ||||||||||
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ヒゲタ醤油本膳
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450ml(100mlあたり112.2円) |
2.4g/15ml |
16kcal/15ml |
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ヤマサ醤油ヤマサ 絹しょうゆ
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450ml(100mlあたり49.8円) |
2.3g/15ml |
16kcal/15ml |
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キッコーマンいつでも新鮮 こく旨リッチ 特選 丸大豆しょうゆ
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450ml(100mlあたり78.7円) |
2.4g/15ml |
14kcal/15ml |
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チョーコー醤油超特選 むらさき
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1000ml(100mlあたり75.5円) |
2.6g/15ml |
18kcal/15ml |
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キッコーマン特選 丸大豆しょうゆ
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750ml(100mlあたり46.3円) |
2.5g/15ml |
15kcal/15ml |
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ヒゲタ醤油こいくちしょうゆ
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1000ml(100mlあたり32.2円) |
2.4g/15ml |
13kcal/15ml |
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ヤマサ醤油特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ
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1000ml(100mlあたり47.3円) |
2.5g/15ml |
15kcal/15ml |
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ヤマサ醤油鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ
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600ml(100mlあたり61円) |
2.4g/15ml |
14kcal/15ml |
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キッコーマンいつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
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450ml(100mlあたり71.6円) |
2.4g/15ml |
15kcal/15ml |
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ヤマサ醤油鮮度生活 特選生しょうゆ
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600ml(100mlあたり61円) |
2.4g/15ml |
16kcal/15ml |
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フンドーキンゴールデン紫
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500ml(100mlあたり27.9円) |
2.3g/15ml |
12kcal/15ml |
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イチビキ無添加国産しょうゆ
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500ml(100mlあたり64.6円) |
2.6g/15ml |
11kcal/15ml |
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伊賀越国産丸大豆しょうゆ
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450ml(100mlあたり88.2円) |
2.3g/15ml |
10kcal/15ml |
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サンビシ純生しょうゆ
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500ml(100mlあたり51.4円) |
2.6g/15ml |
13kcal/15ml |
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みなさまのお墨付き特選丸大豆しょうゆ
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1000ml(100mlあたり32.3円) |
2.4g/15ml |
11kcal/15ml |
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イチビキ小麦を使わない丸大豆しょうゆ
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500ml(100mlあたり64.4円) |
2.6g/15ml |
13kcal/15ml |
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ヒガシマル醤油超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇
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400ml(100mlあたり94円) |
2.5g/15ml |
11kcal/15ml |
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ヒガシマル醤油うすくちしょうゆ
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500ml(100mlあたり47円) |
2.8g/15ml |
10kcal/15ml |
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末廣醤油龍野 本造り うすくちしょうゆ
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500ml(100mlあたり129.2円) |
2.6g/15ml |
9kcal/15ml |
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キッコーマンいつでも新鮮 しぼりたてうすくち生しょうゆ
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450ml(100mlあたり71.3円) |
2.3g/15ml |
14kcal/15ml |
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キッコーマンうすくちしょうゆ
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500ml(100mlあたり48.6円) |
2.8g/15ml |
12kcal/15ml |
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パントリー&ラッキー超特選丸大豆醤油 淡口
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500ml(100mlあたり136円) |
2.8g/15ml |
13kcal/15ml |
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寺岡有機醸造寺岡家の有機醤油淡口
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300ml(100mlあたり100円) |
2.2g/15ml |
8kcal/15ml |
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トップバリュ特級うすくちしょうゆ
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450ml(100mlあたり54.7円) |
2.8g/15ml |
8kcal/15ml |
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ヤマサ醤油鮮度生活 減塩しょうゆ
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600ml(100mlあたり62.8円) |
1.3g/15ml |
12kcal/15ml |
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シジシージャパン二段熟成 減塩丸大豆しょうゆ
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400ml(100mlあたり56.3円) |
1.4g/15ml |
10kcal/15ml |
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ヒゲタ醤油減塩しょうゆ本膳
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200ml(100mlあたり162.5円) |
1.2g/15ml |
17kcal/15ml |
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キッコーマンいつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ
|
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450ml(100mlあたり71.3円) |
1.4g/15ml |
15kcal/15ml |
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キッコーマンいつでも新鮮 塩分ひかえめ丸大豆生しょうゆ
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450ml(100mlあたり71.3円) |
1.9g/15ml |
14kcal/15ml |
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キッコーマンいつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66%カット
|
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450ml(100mlあたり100.2円) |
0.8g/15ml |
17kcal/15ml |
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ワダカン特級減塩しょうゆ
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300ml(100mlあたり46円) |
1.4g/15ml |
10kcal/15ml |
||||||
トップバリュ特選丸大豆減塩しょうゆ
|
|
450ml(100mlあたり61.8円) |
1.5g/15ml |
13kcal/15ml |
【1位】ヒゲタ醤油「本膳」
- ヒゲタ醤油本膳
- 実勢価格: ¥546〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
- 内容量
- 450ml(100mlあたり112.2円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 16kcal/15ml
華やかな香りで旨みもしっかりあります。醤油の旨みを生かすお吸い物やおひたしなどに使いたい。
【2位】ヤマサ醤油 「絹しょうゆ」
- ヤマサ醤油ヤマサ 絹しょうゆ
- 実勢価格: ¥311〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
「生しょうゆ」と「火入れしょうゆ」がうまくブレンドされた醤油
濃口醤油のおすすめランキングで2位となったのは、A評価のヤマサ醤油「絹しょうゆ」でした。
塩みと旨みのバランスがとにかく上手。4つの麹をブレンドしたことにより、まろやかな香りが立っているのも特徴的です。
「生しょうゆ」と「火入れしょうゆ」をブレンドすることで味にやわらかさとコクが生まれた、いいとこ取りの濃口醤油というところでしょう。
豆腐や餅などにかけてそのままで味わうのもいいし、煮物や炒め物などにも合うので日常使いにぴったりの1本。卓上で使いやすい200mlサイズもあります。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり49.8円)
- 食塩相当量
- 2.3g/15ml
- カロリー
- 16kcal/15ml
刺身や冷奴、目玉焼きなどに掛けて、素材と醤油の旨みをダイレクトに味わうのもおすすめ。
【3位】キッコーマン 「いつでも新鮮 こく旨リッチ 特選 丸大豆しょうゆ」
- キッコーマンいつでも新鮮 こく旨リッチ 特選 丸大豆しょうゆ
- 実勢価格: ¥914〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
味に甘みがありますがスッと消えて後味スッキリで使いやすい!
濃口醤油のおすすめランキングで3位となったのは、A評価のキッコーマン「いつでも新鮮 こく旨リッチ 特選 丸大豆しょうゆ」でした。
丸大豆らしいまろやかな口あたりと、香りに甘みを感じる濃口醤油。ほのかな甘みが口に広がりますが、雑味が少なくおいしく仕上がっています。
刺身などにつけるとまろやかな口あたりで素材が活きるし、煮物など火を入れて使うとコクが深まります。
いい意味で醤油の主張が強すぎないので、何にでも使いやすいよう上手にまとめてあり、「さすがキッコーマン!」とプロも絶賛。
2023年から、たっぷり使える620mlタイプの密閉ボトルもラインナップに加わりました。使い切りやすいサイズを選んで。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり78.7円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 14kcal/15ml
- 型番
- 4974062068956
【4位】チョーコー醤油「超特選 むらさき」
- チョーコー醤油超特選 むらさき
- 実勢価格: ¥671〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
醤油の味が決め手になる料理に! 本醸造丸大豆こいくち醤油
濃口醤油のおすすめランキングで4位となったのは、A評価のチョーコー醤油「超特選 むらさき」でした。
少ない水で仕込みじっくり発酵・熟成させた、色も味も濃い!のがウリの濃口醤油です。
五味(甘味・塩味・酸味・苦味・旨味)すべてが凝縮されている味わいですが、クセがなくおいしくまとまっているのがスゴい。香りは芳醇ですがマイルドで、コアなリピーターがいるのも頷ける旨さです。
掛け・つけメニューよりは、煮物や甘辛煮など醤油の味で出来栄えが左右するような料理に使いたい1本。1000mlだと使い切れるか不安な人は、500mlや170ml をチョイスして、1度は味わう価値のある濃口醤油。
- 内容量
- 1000ml(100mlあたり75.5円)
- 食塩相当量
- 2.6g/15ml
- カロリー
- 18kcal/15ml
- 型番
- -
手間も材料も惜しまず、しっかりと発酵・熟成させたのが伝わるおいしさ。品質にこだわるチョーコー醤油だからできる味だと思います。
【5位】キッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」
- キッコーマン特選 丸大豆しょうゆ
- 実勢価格: ¥453〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みや香りなどのバランスよくこれぞ“醤油”という味わい
濃口醤油のおすすめランキングで5位となったのは、A評価のキッコーマン「特選 丸大豆しょうゆ」でした。
醤油のパンチ力はありますが、色、味、香りがバランスよくまとまっているので使いやすく、舌なじみのいい醤油です。
丸大豆しょうゆ特有のまろやかさが際立ち、香ばしさもあるので餅との相性はバツグンです。
鰹だしとの相性もよく、一同「ゴクゴク飲める!」と意見が一致。750mlのほか、1000mlと500mlサイズもあるので使いやすい内容量を選び、煮物や焼き魚、醤油漬けなど惜しみなく使って欲しい醤油です。
- 内容量
- 750ml(100mlあたり46.3円)
- 食塩相当量
- 2.5g/15ml
- カロリー
- 15kcal/15ml
【6位】ヒゲタ醤油「こいくちしょうゆ」
- ヒゲタ醤油こいくちしょうゆ
- 実勢価格: ¥275〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
まろやかな味わいで塩みの角がなく料理に使いやすい濃口醤油
濃口醤油のおすすめランキングで6位となったのは、A評価のヒゲタ醤油「こいくちしょうゆ」でした。
色が濃く、旨みや塩みをしっかりと感じる昔ながらの醤油です。とはいえ、塩みに角はなく、全体的にはマイルドに仕上がっています。
食材に掛けたりつけて使うよりは、煮物や照り焼きなど、醤油の色みやコクを活かしたい料理や、甘辛いタレを作るのにとても向いています。
醤油独特の香ばしい香りがよく出ていて奥深さもあり、コスパ面でも優秀。ペットボトルタイプの醤油なので1カ月程度で使い切れる量を見極めるのが大事。1000mlだと多すぎるようなら、300mlをお試しあれ。
- 内容量
- 1000ml(100mlあたり32.2円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 13kcal/15ml
素材の味に負けないしっかりとした醤油の風味が魅力。根菜類をたっぷり入れた田舎煮などによく合います。
【7位】ヤマサ醤油「特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」
- ヤマサ醤油特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ
- 実勢価格: ¥616〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
原材料にこだわって造った濃口醤油は口あたりがまろやかで美味
濃口醤油のおすすめランキングで7位となったのは、A評価のヤマサ醤油「特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」でした。
国産大豆が少ないということもあり、原材料の大豆はその多くが海外輸入品。
こちらの醤油もカナダ産もしくはアメリカ産を使用していますが、JAS規格の基準に適合した有機丸大豆を使っているためか、8位のヤマサ醤油「丸大豆しょうゆ」よりも味や香りがよりマイルドな印象でした。
口あたりがまろやかなので料理にはもちろん、掛け醤油など「そのまま使う」のにも適しています。1000mlのほか、使いやすい500ml、1800mlのハンディボトルもあります。原材料にもこだわって醤油を選びたい人には特におすすめ。
- 内容量
- 1000ml(100mlあたり47.3円)
- 食塩相当量
- 2.5g/15ml
- カロリー
- 15kcal/15ml
有機栽培の丸大豆醤油が、この価格で手に入るのはスゴい。コスパ良すぎです。
【8位】ヤマサ醤油「鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」
- ヤマサ醤油鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ
- 実勢価格: ¥481〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
- 内容量
- 600ml(100mlあたり61円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 14kcal/15ml
【9位】キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」
- キッコーマンいつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
- 実勢価格: ¥272〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みが濃いですが旨みとのバランスがよくフレッシュな味わい!
濃口醤油のおすすめランキングで9位となったのは、B評価のキッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」でした。
「火入れ」(加熱処理)をしていない生しょうゆで、塩みは強めですがスッキリしていて、後味にやや甘さも感じます。醤油のパンチ力はありつつフレッシュ感があり、豆腐などに掛けてもいいし、炒め物や煮物など幅広く使えます。
だしで割ってもキリッとした塩みが残り、味がぼやけにくいのも◎。さらに冷めてもおいしいので、冷製だしを使った料理などにもおすすめ。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり71.6円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 15kcal/15ml
キッコーマンのなかでは醤油の香りを抑えてあるほうですが、塩みや旨みのバランスがうまいです。
【10位】ヤマサ醤油「鮮度生活 特選生(なま)しょうゆ」
- ヤマサ醤油鮮度生活 特選生しょうゆ
- 実勢価格: ¥667〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥667〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
角のないまろやかな塩みでオールマイティに使えます
濃口醤油のおすすめランキングで10位となったのは、B評価のヤマサ醤油「鮮度生活 特選生(なま)しょうゆ」でした。
「火入れ」をしていないタイプの醤油で、9位のキッコーマンの「生しょうゆ」と比べると香りや塩みなどがよりマイルドにまとまっている印象です。
3種の麹を熟成させることで、コクや香り、甘さが引き出されて全体がうまくまとまっています。
だしとの相性もよく、きれいにだしを引き立ててくれました。刺身などにつけても食材の旨みが引き立ちますし、火を通す料理にも合うので普段使いしやすい醤油。600mlのほか、300mlタイプもあります。
- 内容量
- 600ml(100mlあたり61円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 16kcal/15ml
【11位】フンドーキン「ゴールデン紫」
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
甘辛系の料理に大活躍の甘すぎない甘口醤油
濃口醤油のおすすめランキングで11位となったのは、B評価のフンドーキン「ゴールデン紫」でした。
濃口醤油の製法は、伝統的な製造方法の本醸造と、製造工程のなかで「アミノ酸液」を加える混合醸造方式、混合方式の3通りあります。
甘い醤油は混合醤油が使われることが多いですが、「ゴールデン紫」は本醸造の甘口醤油として長年地元で愛されています。
九州醤油らしい甘さはありますが、甘ったるくなく後味がスッキリしているのが特徴。程よい甘さなので、角煮やすき焼きなどの甘辛系の調理に合いますし、唐揚げなどの下地に使うのもよさそうです。
甘い醤油はスパイスとの相性もいいので、エスニック系の料理との相性もいいです。
白カビを抑えるためのアルコール臭が、やや気になる人がいるかもしれません。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり27.9円)
- 食塩相当量
- 2.3g/15ml
- カロリー
- 12kcal/15ml
甘口の醤油は、わさびを溶かして海鮮丼などにかける食べ方もおすすめです。
【12位】イチビキ「無添加国産しょうゆ」
- イチビキ無添加国産しょうゆ
- 実勢価格: ¥329〜
タイムセールは毎日開催中!Amazonで見る¥2,690〜
12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥329〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
国産にこだわりたい人向けで火を通す料理に向いている濃口醤油
濃口醤油のおすすめランキングで12位となったのは、B評価のイチビキ「無添加国産しょうゆ」でした。
国産大豆、国産小麦を100%使用した、食品添加物無添加の濃口醤油。塩まで国産にこだわっていながら、お手頃価格なのはありがたいです。
醤油のパンチ力があり、旨みもしっかり感じます。だしとの相性も◎。少し酸味があるので、そのまま使うよりは火を通す料理に向いているでしょう。
750mlと500mlの2サイズありますが、どちらも密閉ボトルではないので1カ月で使い切れる内容量をチョイスして。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり64.6円)
- 食塩相当量
- 2.6g/15ml
- カロリー
- 11kcal/15ml
低コストの醤油を造るのがうまい、イチビキだから実現できた味と価格でしょう。
【13位】伊賀越「国産丸大豆しょうゆ」
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
「そのままで使う」よりは調理に使うとよりよさが活かせる
濃口醤油のおすすめランキングで13位となったのは、B評価の伊賀越「国産丸大豆しょうゆ」でした。
国産大豆、国産小麦を100%使用し、四季の気候変化の中でゆっくり発酵・熟成させた天然醸造製法の醤油です。
塩みは感じますが、味の深みがやや物足りない印象。ただ、だしで割るとその旨みを引き立ててくれるので、お吸い物や茶碗蒸しなどとの相性はいいです。
食材にかけたりつけて使うよりは、調理に使うほうがベターでしょう。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり88.2円)
- 食塩相当量
- 2.3g/15ml
- カロリー
- 10kcal/15ml
【14位】サンビシ「純生しょうゆ」
- サンビシ純生しょうゆ
- 実勢価格: ¥1,231〜
タイムセールは毎日開催中!Amazonで見る¥1,231〜
12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で探す
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
やや香りにクセがありまろやかというより薄めの味
濃口醤油のおすすめランキングで14位となったのは、C評価のサンビシ「純生しょうゆ」でした。
「火入れ」(加熱処理)をしていない生タイプの濃口醤油で、アルコール類を添付していない割に香りがやや独特。人によっては気になるかもしれません。
その割に味がやや薄いので、アンバランスな印象です。醤油の味は麹の出来にかかっているとも言われているので、麹菌のバランスがイマイチなのかも。
温めるとより独特な味わいになり、クセの強い醤油を求めている人に向いています。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり51.4円)
- 食塩相当量
- 2.6g/15ml
- カロリー
- 13kcal/15ml
- 型番
- -
【15位】みなさまのお墨付き「特選丸大豆しょうゆ」
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
醤油の消費が早くコスパ重視で選びたい人向け
濃口醤油のおすすめランキングで15位となったのは、A評価のみなさまのお墨付き「特選丸大豆しょうゆ」でした。
醤油の香りはしますが、旨みも塩みもあっさり気味。奥行きがあまりないのと、若干のアルコール臭がやや気になります。
数多くの醤油メーカーが比較的安価でクオリティの高い醤油を造っているので、わざわざPBの醤油を選ぶ必要性はないかもしれません。
日常的に煮物などをたくさん作り、醤油の消費が早いご家庭など、とにかくコスパ重視で選びたい人向けの醤油でしょう。
- 内容量
- 1000ml(100mlあたり32.3円)
- 食塩相当量
- 2.4g/15ml
- カロリー
- 11kcal/15ml
【これもオススメ】イチビキ「小麦を使わない丸大豆しょうゆ」
- イチビキ小麦を使わない丸大豆しょうゆ
- 実勢価格: ¥297〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
小麦を控えている人にぜひ使って欲しい優秀なグルテンフリーの醤油
種類的には溜まり醤油なのでランキング外の紹介になりますが、A評価のイチビキ「小麦を使わない丸大豆しょうゆ」は、「グルテンフリーの醤油として秀悦」とプロが大絶賛でした!
小麦を使っていない割に甘みがしっかりあり、塩みとのバランスも上手。香りにやや発酵感はありますが、うまくまとめています。
グルテンフリーでありながら醤油の持つコクや旨みを存分に楽しめるのは、溜まり醤油造りが得意なイチビキだからできた味。お手頃価格なのもありがたいです。
グルテンフリーにこだわっている人や、小麦アレルギーの方などはぜひチェックしてみてください。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり64.4円)
- 食塩相当量
- 2.6g/15ml
- カロリー
- 13kcal/15ml
- 型番
- 11893B
「うすくち醤油」のおすすめは?
色が淡く醤油の香りや味が控えめゆえに、素材の持ち味を活かせる「うすくち醤油」。プロと一緒にチェックした8製品のランキングです!
【1位】ヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
- ヒガシマル醤油超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇
- 実勢価格: ¥347〜
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※Amazonは3個セットの販売ページです
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
旨みと香りが芳醇なうすくち醤油! 素材の味をまろやかに引き立てる
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング1位、ベストバイに選ばれたのは、A評価のヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」でした。
塩みと共に旨みも感じ、まろやかさが際立ちました。うすくち醤油最大手のヒガシマル品質に、プロも太鼓判を押すおいしさ!
丸大豆だけでなく米糀を使っているため、香りにもまろやかさがあります。密閉ボトルで日持ちしやすいので、うすくち醤油デビューにもぴったり。だしとの相性もよく、お吸い物などをまろやかに仕上げてくれます。
刺身や豆腐などに少量掛けて味わうと、濃口醤油とは違ううすくち醤油の魅力を楽しめます。
- 内容量
- 400ml(100mlあたり94円)
- 食塩相当量
- 2.5g/15ml
- カロリー
- 11kcal/15ml
- 型番
- 4974062014960
熱々のご飯にちょっと掛けて食べるだけでも、めちゃくちゃおいしいです。ぜひお試しを!
【2位】ヒガシマル醤油「うすくち醤油」
- ヒガシマル醤油うすくちしょうゆ
- 実勢価格: ¥226〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥226〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みに旨みがのった、これぞうすくち醤油というスタンダードな味!
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング2位となったのは、A評価のヒガシマル醤油「うすくちしょうゆ」でした。
「変えないこと」にこだわるトップメーカーが生み出すうすくち醤油の味は、安定のおいしさです。
塩みが立っていますが、旨みものって全体によいバランスでまとまっています。馴染みのある醤油の香りもあり、料理などにも使いやすいうすくち醤油。少量でしっかり味がつくので、減塩につながりやすいのもおすすめポイントです。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり47円)
- 食塩相当量
- 2.8g/15ml
- カロリー
- 10kcal/15ml
【3位】末廣醤油「龍野 本造り うすくちしょうゆ」
- 末廣醤油龍野 本造り うすくちしょうゆ
- 検証時価格: ¥646〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
旨みや甘みが口に広がる深みのあるうすくち醤油
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング3位となったのは、A評価の末廣醤油「龍野 本造り うすくちしょうゆ」でした。
塩みがそこまで強くなく、口当たりがやわらかなうすくち醤油。旨みと甘みが口に広がり、味に深みを感じます。天然醸造でうすくち醤油を手掛ける、数少ない蔵元ならではのクオリティーでしょう。
容器が瓶しかなく慣れていないとやや扱いにくい点と、ほかと比べると金額面が気になり点が伸びませんでした。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり129.2円)
- 食塩相当量
- 2.6g/15ml
- カロリー
- 9kcal/15ml
塩みだけでなく旨みもしっかり感じておいしい。醤油の華やかな香りもいいですね!
【4位】キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたてうすくち生 しょうゆ」
- キッコーマンいつでも新鮮 しぼりたてうすくち生しょうゆ
- 実勢価格: ¥333〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥333〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
使いやすい容器とスッキリした味わいで普段使いしやすいうすくち醤油
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング4位となったのは、B評価のキッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたてうすくち生 しょうゆ」でした。
塩みがしっかり立っていますが、スッキリした味わいでよくまとまっています。みりんが含まれているため、香りに甘さがあるのもよき。
うすくち醤油は白身魚や冷奴に掛けて使うのにも向いているので、密閉ボトルの「押し出し式」は、その特性を活かせる容器。スーパーなどで手に入りやすいところも魅力です。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり71.3円)
- 食塩相当量
- 2.3g/15ml
- カロリー
- 14kcal/15ml
- 型番
- 4901515122569
【5位】キッコーマン「うすくちしょうゆ」
- キッコーマンうすくちしょうゆ
- 実勢価格: ¥288〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥288〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みが強いですが淡い色みとやさしい香りが素材とマッチ
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング5位となったのは、B評価のキッコーマン「うすくちしょうゆ」でした。
塩みがガツンとくる、正当なうすくち醤油の味わいです。醤油らしい香りがしつつ、強すぎないので素材の味を引き立てるのに向いています。
最大手キッコーマンだからできる、店頭率の高さとコスパのよさ、安定した味のクオリティは見事です。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり48.6円)
- 食塩相当量
- 2.8g/15ml
- カロリー
- 12kcal/15ml
【6位】パントリー&ラッキー「超特選丸大豆醤油 淡口」
- パントリー&ラッキー超特選丸大豆醤油 淡口
- 検証時価格: ¥680〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
旨みは強いですが甘みと香りが独特でうすくち醤油らしからぬ印象
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング6位となったのは、B評価のパントリー&ラッキー「超特選丸大豆醤油 淡口」でした。
「超特選」だけあって旨みが強く、キリッとした塩みというよりは甘辛い印象です。うすくち醤油としては色も濃いめ。麹の香りが残るのはプラスではありますが、素材を引き立てるうすくち醤油としてはややマイナスだと判定。
手に入りにくさとコスパ面も気になり、点が伸びませんでした。
- 内容量
- 500ml(100mlあたり136円)
- 食塩相当量
- 2.8g/15ml
- カロリー
- 13kcal/15ml
【7位】寺岡有機醸造「寺岡家の有機醤油淡口」
- 寺岡有機醸造寺岡家の有機醤油淡口
- 実勢価格: ¥680〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥680〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みはしっかりありつつやわらかい味わいのうすくち醤油
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング7位となったのは、B評価の寺岡有機醸造「寺岡家の有機醤油淡口」でした。
有機大豆と有機小麦を使った、有機醤油のうすくち。素材にこだわって造られていて、塩みがきちんと立ちつつ、やわらかい味わいにまとまっています。ただ、香りにやや発酵っぽさが残っているので、若干好き嫌いがわかれる風味ではあります。
- 内容量
- 300ml(100mlあたり100円)
- 食塩相当量
- 2.2g/15ml
- カロリー
- 8kcal/15ml
【8位】トップバリュ「特級うすくちしょうゆ」
- トップバリュ特級うすくちしょうゆ
- 実勢価格: ¥447〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みはありつつ醤油の風味が弱いのが旨みを感じにくい原因か?
淡口(うすくち)醤油のおすすめランキング8位となったのは、C評価のトップバリュ「特級うすくちしょうゆ」でした。
口に含んだ瞬間はキリッとした塩みを感じますが、醤油の風味が少なく味に深みや旨みを感じにくいです。後味に雑味があり、ややアルコールが強めの香りも残念。
密閉ボトルでこの価格はPBだからこそ実現できたと思うので、コスパ重視派向けでしょう。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり54.7円)
- 食塩相当量
- 2.8g/15ml
- カロリー
- 8kcal/15ml
「減塩・塩分控えめ」のおすすめは?
最後は「減塩・塩分控えめ」編です。塩分を抑えても醤油としてのおいしさはあるのか!? プロと一緒にチェックした8製品のランキングをどうぞ!
【1位】ヤマサ醤油「鮮度生活 減塩しょうゆ」
- ヤマサ醤油鮮度生活 減塩しょうゆ
- 実勢価格: ¥4,685〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥4,685〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
減塩しつつもバランスがよく醤油としての満足感がある!
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング1位となり、ベストバイに選ばれたのはA評価のヤマサ醤油「鮮度生活 減塩しょうゆ」でした。
減塩ながら全体のバランスがよく、醤油の風味がしっかり残っていて満足感があるとプロが認めた味。
醤油らしい尖った塩みは控えめですが、甘さなど全体のバランスがよく味に奥行きがあります。刺身や冷奴などに掛けても物足りなさは感じにくいでしょう。万人受けしやすい、減塩タイプの定番の味です。
- 内容量
- 600ml(100mlあたり62.8円)
- 食塩相当量
- 1.3g/15ml
- カロリー
- 12kcal/15ml
減塩しても醤油の満足感があって、掛け・つけメニューにも、料理にも使いやすいです。
【2位】シジシージャパン「二段熟成 減塩丸大豆しょうゆ」
- シジシージャパン二段熟成 減塩丸大豆しょうゆ
- 検証時価格: ¥225〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
旨みや風味がしっかりしているので減塩でも濃厚な味わい
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング2位となったのは、A評価のシジシージャパン「二段熟成 減塩丸大豆しょうゆ」でした。
珍しい再仕込みしょうゆの減塩醤油で、コクや風味がしっかり感じられるのがすばらしいです。
旨みの強い減塩しょうゆなので、ステーキなどのソースに使っても負けません。マグロにも合うので、漬けなどにしても楽しめます。
- 内容量
- 400ml(100mlあたり56.3円)
- 食塩相当量
- 1.4g/15ml
- カロリー
- 10kcal/15ml
手間のかかる再仕込み醤油の減塩タイプがこの価格で手に入るのはスゴすぎる。コスパ最強です。
【3位】ヒゲタ醤油「減塩しょうゆ本膳」
- ヒゲタ醤油減塩しょうゆ本膳
- 実勢価格: ¥969〜
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12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥3,852〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
塩みがマイルドな分、旨みでカバー。バランスがよく後味も爽やか
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング3位となったのは、A評価のヒゲタ醤油「減塩しょうゆ本膳」でした。
塩みはかなりマイルドですが、その分を旨みや甘さでカバーしていて物足りなさを感じにくいです。全体のバランスがよく、後味に雑味がないのもいいです。
旨みがある分、赤身肉やマグロなどに合います。香りがマイルドなので、掛け醤油として使うのもおすすめ。
- 内容量
- 200ml(100mlあたり162.5円)
- 食塩相当量
- 1.2g/15ml
- カロリー
- 17kcal/15ml
【4位】キッコーマン「いつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ」
- キッコーマンいつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ
- 実勢価格: ¥311〜
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- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
甘みが目立ちますが旨みやコクなどでしっかりカバーできている
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング4位となったのは、B評価のキッコーマン「いつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ」でした。
甘さが強いですが、旨みやコクなどがしっかりあり醤油としての満足感があります。減塩醤油は白カビ防止のためにアルコールが添付されていますが、香りにそのクセがほとんど出ておらず豊かにまとまっているのもすばらしいです。
だしで割ったときも、醤油の味がぼやけないのはさすがです。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり71.3円)
- 食塩相当量
- 1.4g/15ml
- カロリー
- 15kcal/15ml
【5位】キッコーマン「いつでも新鮮 塩分ひかえめ丸大豆生 しょうゆ」
- キッコーマンいつでも新鮮 塩分ひかえめ丸大豆生しょうゆ
- 実勢価格: ¥334〜
タイムセールは毎日開催中!Amazonで探す
12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥334〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
キリッとした塩みや豊かな香りが出せるのは「控えめ」ならでは
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング5位となったのは、B評価のキッコーマン「いつでも新鮮 塩分ひかえめ丸大豆生 しょうゆ」でした。
塩分控えめタイプなので、醤油のキリッとした塩みや醤油独特な香りが味わえます。「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」よりも、全体的にマイルドな味わいに仕上がっていて、使いやすいです。
塩分をガッツリ減らしたいという人よりは、ついつい醤油を多めに使ってしまう人や、普段使っている醤油の味をなるべく変えずに塩分を抑えたい人に向いています。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり71.3円)
- 食塩相当量
- 1.9g/15ml
- カロリー
- 14kcal/15ml
【6位】キッコーマン「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66%カット」
- キッコーマンいつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66%カット
- 実勢価格: ¥483〜
タイムセールは毎日開催中!Amazonで見る¥1,239〜
12月11日(水)1:59 まで!楽天市場で見る¥483〜
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
66%減塩でこのクオリティはキッコーマンの技術力があってこそ!
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング6位となったのは、B評価のキッコーマン「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66%カット」でした。
口に入れた瞬間に醤油らしい塩みを感じた後、甘さなどが広がります。食塩相当量0.8gという塩分量で、醤油っぽさを感じられるのはスゴイです。
やや渋みや苦味が口に残りますが、しっかり減塩しなければならない人向けの、クオリティの高い減塩醤油といえるでしょう。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり100.2円)
- 食塩相当量
- 0.8g/15ml
- カロリー
- 17kcal/15ml
【7位】ワダカン「特級減塩しょうゆ」
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
奥行きはないですが醤油の塩みが立っていて味がわかりやすい
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング7位となったのは、B評価のワダカン「特級減塩しょうゆ」でした。
わかりやすい塩みで、スッキリした味わいです。コクや甘さが少ない分、醤油の奥行きが感じにくいのはやや残念でした。キリッとした醤油の塩みを求めている人におすすめ。コスパの良さも魅力です。
- 内容量
- 300ml(100mlあたり46円)
- 食塩相当量
- 1.4g/15ml
- カロリー
- 10kcal/15ml
【8位】トップバリュ「特選丸大豆減塩しょうゆ」
- おいしさ
- 香り
- 全体のバランス
- 汎用性
- コスパ
全体にクセの強さが気になり「そのまま使い」には不向き
「減塩・塩分控えめ」タイプの醤油おすすめランキング8位となったのは、B評価のトップバリュ「特選丸大豆減塩しょうゆ」でした。
甘みが強いですがクセもあり、人によっては好き嫌いがわかれる味。後味に苦みもあってスッキリ感が少なく、醤油の風味の弱さも気になります。
食材に掛けて使うより、調理に使うのに向いています。
- 内容量
- 450ml(100mlあたり61.8円)
- 食塩相当量
- 1.5g/15ml
- カロリー
- 13kcal/15ml
醤油のおすすめ まとめ
以上、スーパーなどで手に入りやすい醤油のおすすめランキングでした。
和食に限らず洋食や中華でも活躍し、毎日の食卓に欠かせない醤油は、甲乙つけ難いハイレベルな検証となりました。なかでも幅広く使える濃口醤油の上位はどれもかなりおすすめです!
【濃口ベストバイ】ヒゲタ醤油「本膳」
ヒゲタ醤油
本膳
購入価格 505円
内容量 360ml
(100mlあたり140.3円)
食塩相当量 2.4g/15ml
カロリー 16kcal/15ml
※Amazonは6個セットの販売ページです
濃口醤油のベストバイに選ばれたのは、ヒゲタ醤油「本膳」。しょうゆを知り尽くすプロからも「これはおいしい!」と声が上がりました。塩みも強すぎず上品な味わいで、旨みが口いっぱいに広がります。いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしです。
【淡口(うすくち)ベストバイ】ヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」
ヒガシマル醤油
超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇
購入価格 376円
内容量 400ml
(100mlあたり94円)
食塩相当量 2.5g/15ml
カロリー 11kcal/15ml
※Amazonは3個セットの販売ページです
淡口(うすくち)醤油のベストバイに選ばれたのは、ヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」。米糀のおかげか香りがまろやかで、丸大豆の旨みもしっかり感じました。
【減塩ベストバイ】ヤマサ醤油「鮮度生活 減塩しょうゆ」
ヤマサ醤油
鮮度生活 減塩しょうゆ
購入価格 377円
内容量 600ml
(100mlあたり62.8円)
食塩相当量 1.3g/15ml
カロリー 12kcal/15ml
「減塩・塩分控えめ」タイプのベストバイに選ばれたのはヤマサ醤油「鮮度生活 減塩しょうゆ」。全体のバランスがよく、満足感があるとプロが認めた味。塩分が気になる人にはぜひ試して欲しい1本です。
味には好みがありますので、紹介した商品詳細を参考に、自分に合った醤油を1本でも2本でも多く見つけて、毎日の「おいしい」に役立ててくださいね。
しょうゆの売れ筋ランキングもチェック
しょうゆのAmazon・楽天の売れ筋ランキングは、以下のリンクからご確認ください。
濃口醤油は北海道から沖縄まで生産されている、醤油の定番。醤油の香ばしさが生きる焼きおにぎりやコクを出したい照り焼きなどには、濃口醤油を使うのがおすすめです。