お家で絶品のビーフシチューを楽しみたい
寒い季節になると食べたくなるビーフシチュー。冬の定番メニューですが、レストランで食べるイメージもあり、自宅で作るのはハードルが高いと感じる人も少なくないのでは？
最近では「ルー」の種類が豊富で、誰でも比較的カンタンに美味しいビーフシチューが作れます。でも種類が多すぎてどれを買ったらいいのか悩みますよね。
そこで、雑誌『MONOQLO』ではコクと旨みにあふれる市販ルーを探して、料理の専門家と実際に作って徹底比較を行いました。
また、ベストバイのルーを使った本格ビーフシチューのレシピも紹介するのであわせてご覧ください！
ビーフシチューのルーの選び方は？
ビーフシチューのルーは、形状や味のベースなどが製品によって異なります。まずは、ビーフシチュールーの選び方をお伝えしましょう。
形状で選ぶ
固形タイプ
固形タイプのルーは、ビーフシチューの旨味や脂分が凝縮されているのが特徴。味がしっかりとしているのでとろみのある仕上がりになります。
カレーのルーと同じようにトレーに小分けにされて入っていて、必要な量だけ使うことができるのもメリット。残ったルーを保存しておくのにも便利です。
フレーク・顆粒タイプ
固形タイプよりも圧倒的に早く溶けるのがフレーク・顆粒タイプのルーです。スープに溶けやすいのでルーが溶け残る心配もありません。
スプーンなどで取り分けて好みの分量を使えるので、肉料理やソースなど、ビーフシチュー以外の料理にも活用できるのも魅力です。
ペーストタイプ
できるだけ短時間で作りたいという人におすすめなのがペーストタイプです。顆粒・フレークタイプよりも早く溶け、溶かす際にもたくさんかき混ぜる必要がありません。
とろみのある仕上がりになる製品が多く、短い時間で本格的なビーフシチューが作れます。
味のベースで選ぶ
フォンドボータイプ
フォンドボーとは仔牛の骨や肉や野菜を炒め、長時間煮込んだもののこと。そのスープにはうま味が凝縮されており、いろいろな料理のベースに使用されています。
ビーフシチューに使用すると、より深みが増し、サラッとした仕上がりになるのが特徴です。
デミグラスソースタイプ
市販のルーを含め、ビーフシチューのルーで一般的なのがデミグラスソースタイプです。
デミグラスソースタイプはフォンドボーよりとろみが強く、牛スネ肉やトマトペースト、野菜などを長時間煮込んで作られています。濃厚で深い味わいを楽しみたいという人におすすめです。
味わい・風味で選ぶ
ブイヨンがしっかりきいたもの、野菜・フルーツのうまみをウリにしているものなど、ビーフシチューのルーは商品によって大きく風味が違います。
子どもと一緒に食べるなら「赤ワインなし」で甘みがあるもの、大人向けなら「赤ワイン仕込み」「スパイス入り」など本格的な味わいを選ぶといいでしょう。
パンとごはん、どちらを合わせるかで選ぶ
ビーフシチューは仕上がりや味わいの特徴がさまざま。パンとごはん、どちらに合うのかでルーを選ぶのもアリです。今回の記事ではその味わいからパン向きかご飯向きかもジャッジしていますので参考にしてくださいね。
市販のビーフシチューのルーを料理家と比較
今回はスーパーをはじめ、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングといったネット通販で人気・売れ筋のビーフシチュー11製品をピックアップ。科学する料理研究家・さわけんさん、簡単料理研究家・服部みどりさんと一緒に以下の項目をチェックしました。
▼テスト項目
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
なお、評価は「ビーフシチューとしての完成度」を重視しています。
それではテスト結果をランキング形式で紹介します！
※ネット通販でのセット販売の価格を記載しています。リンク先の商品の内容はセット数と異なる場合があります。
ビーフシチューのルーのおすすめは？
| 商品 | おすすめポイント | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
江崎グリコZEPPINビーフシチュー
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“ビーフシチューらしい”とろみを再現／大人のこだわり素材を生かしてくれる／少量ずつ使いやすくて便利 |
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エスビー食品とろける シチュー ビーフ
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おとなしめの味だけど旨みはしっかり／ご飯にも合う |
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江崎グリコクレアおばさんのビーフシチュー
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ビーフシチューらしい旨みを感じられる／大人から子どもまで楽しめる |
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エスビー食品とろける おいしさギューッと とけ込むシチュービーフ
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エスビー食品濃いシチュー ビーフ
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ハウス食品シチューミクス（ビーフ）
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ハウス食品ビストロシェフ ビーフシチュー
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ハウス食品コクの贅沢シチュービーフ用
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ハウス食品北海道シチュー ビーフ
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コスモ直火焼 ビーフシチュールー
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エスビー食品ディナー ビーフシチュー
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江崎グリコ「ZEPPINビーフシチュー」
- 江崎グリコZEPPINビーフシチュー
- 実勢価格: ¥1,889〜
タイムセールは毎日開催中！Amazonで見る¥1,889〜
アイテム毎日更新中！楽天市場で見る¥4,449〜
※10個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
A＋評価でベストバイに選ばれたのは江崎グリコ「ZEPPINビーフシチュー」です。
- おすすめポイント
-
- “ビーフシチューらしい”とろみを再現
- 大人のこだわり素材を生かしてくれる
- 少量ずつ使いやすくて便利
- 内容量
- 180g(8皿分)
パンorごはん：パン向き
11品のルウのなかで、もっとも“ビーフシチューらしい”とろみを再現していました。
大人のこだわり素材を生かしてくれる
旨みがしっかりしていて、甘めの味付けで牛肉が際立ちます。「とろみのつけ方が自然」と、もっとも本格的なビーフシチューに近い仕上がりに。さわけんさんも「このルーをベースにアレンジすればおいしいビーフシチューができます」と太鼓判でした。
大人のこだわり素材を生かしてくれるルーと言えそうです。
ルウのパウチは2皿分（45g）づつに分かれていて、少量ずつ使いやすくて便利です。
とろみが自然なのでアレンジ次第でよりおいしくなります。
記事の最後に、このルーを使った「かたまり肉」で作る大人の絶品ビーフシチューのレシピを紹介していますのでぜひ参考にしてみてください。
S&B「とろける シチュー ビーフ」
- エスビー食品とろける シチュー ビーフ
- 実勢価格: ¥327〜
※10個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
2人の識者が「バランスがいい」と評価したS&B「とろける シチュー ビーフ」はA評価に。おとなしめの味ですが、しっかりとした旨みを感じられるルーです。
- おすすめポイント
-
- おとなしめの味だけど旨みはしっかり
- ご飯にも合う
- 内容量
- 160g(8皿分)
パンorごはん：どちらにも合う
「ご飯と一緒派」に推したい
鶏だしと醤油の効果で、服部さんはごはんにも合うと評価。多少パンチにかけるため、牛肉を多めに入れて味わいたいです。
旨みがあるのでいろいろな野菜も入れたいです。
江崎グリコ「クレアおばさんのビーフシチュー」
- 江崎グリコクレアおばさんのビーフシチュー
- 実勢価格: ¥1,092〜
タイムセールは毎日開催中！Amazonで見る¥3,704〜
アイテム毎日更新中！楽天市場で見る¥1,092〜
※10個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
A評価の江崎グリコ「クレアおばさんのビーフシチュー」は、かわいいパッケージとは裏腹にビーフシチューらしい旨みを感じられました。
- おすすめポイント
-
- ビーフシチューらしい旨みを感じられる
- 大人から子どもまで楽しめる
- 内容量
- 148g(8皿分)
- 型番
- a319-52
パンorごはん：パン向き
甘みが強い味付けでファミリー向け
江崎グリコ「ZEPPINビーフシチュー」に似た味わいですが、こちらはより甘さが強くなっています。甘めのルーが牛肉の味を引き立て、大人から子どもまで楽しめる一皿が完成します。
薄切りの牛肉でお子さまも食べやすく。
S&B「とろける おいしさギューッと とけ込むシチュービーフ」
- エスビー食品とろける おいしさギューッと とけ込むシチュービーフ
- 実勢価格: ¥1,410〜
※5個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
A評価のS&B「とろける おいしさギューッと とけ込むシチュービーフ」は、旨みが強く、ビーフシチューらしい香ばしくほどよい酸味が感じられます。
- 内容量
- 140g
パンorごはん：パン向き
もう少しシチューらしいとろみはほしいところです。
S&B「濃いシチュー ビーフ」
- エスビー食品濃いシチュー ビーフ
- 実勢価格: ¥249〜
※5個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
S&B「濃いシチュー ビーフ」はB評価でした。上位のルーに比べるとコクが弱め。炒めたたまねぎの独特の香りが強い印象です。
- 内容量
- 168g
- 型番
- 17647
パンorごはん：パン向き
食材をたくさん入れたい。
ハウス食品「シチューミクス（ビーフ）」
- ハウス食品シチューミクス（ビーフ）
- 実勢価格: ¥380〜
※10個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
ハウス食品「シチューミクス（ビーフ）」はB評価でした。だしが効いたスープで、ポトフのような味わいです。
- 内容量
- 180g
- 型番
- a310-269
パンorごはん：パン向き
野菜の味が生きます。
鶏肉もあり。
ハウス食品「ビストロシェフ ビーフシチュー」
- ハウス食品ビストロシェフ ビーフシチュー
- 実勢価格: ¥867〜
※5個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
B評価のハウス食品「ビストロシェフ ビーフシチュー」は、旨みはあるものの薄味なので、ルーを多めに使用するのがオススメです。
- 内容量
- 170g
パンorごはん：どちらも合う
塩味を足すために、チーズをトッピングするのもありです。
ハウス食品「コクの贅沢シチュービーフ用」
- ハウス食品コクの贅沢シチュービーフ用
- 実勢価格: ¥1,471〜
タイムセールは毎日開催中！Amazonで見る¥1,471〜
アイテム毎日更新中！楽天市場で見る¥2,937〜
※3個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
B評価のハウス食品「コクの贅沢シチュービーフ用」は、独特の香りで牛肉との相性がバツグンでした。
- 内容量
- 140g
パンorごはん：どちらも合う
コクが物足りなかったので、具材を多めに入れたいです。とろみも弱めでした。
ハウス食品「北海道シチュー ビーフ」
- ハウス食品北海道シチュー ビーフ
- 実勢価格: ¥336〜
※10個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
ハウス食品「北海道シチュー ビーフ」はB評価。北海道産生乳100%の生クリームが使用されています。
- 内容量
- 172g
- 型番
- b37-158
パンorごはん：パン向き
薄めの味付けで塩味も弱く、体によさそうな味わいです。肉を多めに入れたり、ウスターソースを足したりして味を調整したいです。
コスモ「直火焼 ビーフシチュールー」
- コスモ直火焼 ビーフシチュールー
- 実勢価格: ¥410〜
※3袋セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
コスモ「直火焼 ビーフシチュールー」はC評価。フレーク状のルーです。トマトが効いていますが、コクがなく、トマト煮を食べているようでした。
- 内容量
- 150g
- 型番
- 1412
パンorごはん：パン向き
ビーフシチュー感が物足りなかったです。
S&B「ディナー ビーフシチュー」
- エスビー食品ディナー ビーフシチュー
- 実勢価格: ¥267〜
※10個セットの価格となります。
- 完成度
- コク
- 旨み
- 相性（肉）
- 相性（野菜）
C評価のS&B「ディナー ビーフシチュー」は、油っぽいバターの味が強めでした。
- 内容量
- 97g
パンorごはん：パン向き
シチューとして味わうのではなく、野菜を煮込むスープとしてならありかもしれません。
ビーフシチューをおいしく作るポイントは？
パッケージやレシピどおりに作ったビーフシチュー。口に入れればいつもの家庭で作った味なのに、どこかもの足りない……。こんな経験、ありませんか？
それはきっと、“ビーフ”なのに牛肉の「ガツンっ」とくるパンチが、“シチュー”なのに煮詰まり感が足りないんです。
さわけんさんによると、家庭ではルーを牛肉と野菜を水で煮た薄いだし汁で溶くため、おとなしく平坦な味になりやすいとのこと。つまり、濃くておいしいだし汁を用意すれば、本格的なビーフシチューに近づけることができるんです。
おいしいビーフシチューを作るための7カ条
- 1. お肉に焼き色をつける
- 2. 玉ねぎはしっかり炒める
- 3. 赤ワインを使う
- 4. ローリエやタイムを加える
- 5. お肉をたくさん入れる
- 6. ルーを多めに使い、濃度と味を見ながら調整
- 7. 味を見て塩や胡椒、ウスターソースで味を整える
この7カ条は、おいしいだし汁を作るための必須ポイント。特に香りづけのローリエとタイム、平坦な味に酸味を加えて変化をもたらす赤ワインの準備を忘れずに。
主役には、ぜいたくに厚切りの牛肉を多めに用意しましょう。とはいえ、高い肉を選ぶ必要はありません。しっかり時間をかけて煮込めばやわらかくなります。
オススメはスジの多い部位。コラーゲンが溶け出して、だしが濃厚になります。これを大きめに切って焼けば、香ばしい匂いに食欲をそそられます。
牛肉から出た旨みを、玉ねぎにしっかり移すことも重要です。焦がさないように茶色くなるまで炒めることができれば、成功したも同然です。
絶品ビーフシチューのレシピを公開
では、市販のルーを使って、洋食屋で食べるような“濃い”ビーフシチューは作れないのでしょうか。答えはもちろん「ノー」です。
そこで、さわけんさんにベストバイのルーと「かたまり肉」を使った、大人のための本格ビーフシチューのレシピを教えていただきました。
使ったルーはベストバイの「ZEPPINビーフシチュー」
江崎グリコ
ZEPPINビーフシチュー
実勢価格：1436円（5個セット）
内容量：180g（8皿分）
材料（4皿分）
- 牛肉……400g
- 塩……適量
- 胡椒……適量
- バター……10g
- 油……適量
- 玉ねぎ……1個
- 赤ワイン……50ml
- 水……550ml
- タイム……適量
- ローリエ……1〜2枚
- にんじん……1本
- じゃがいも……2〜3個
- ZEPPINビーフシチュー……1/2箱程度
- マッシュルーム……10個程度
- ベーコン……2〜3枚
- パセリ……1本
- ウスターソース……適量
- サワークリーム……適量
牛肉はスジの多い部位を選ぶとおいしくなります。
作り方
STEP1
牛肉は両面に塩と胡椒をふり、少し大きめに切り分けます。鍋にバターもしくは油をひいたら、表面に焼き色がつくまで強火で両面をしっかり焼き、鍋底に旨みをつけましょう。
STEP2
牛肉を取り出したらバター・油も別皿に移します。みじん切り、もしくは細く切った玉ねぎを投入したら、鍋底についた焼き色をこそげ取って茶色になるまでしっかり炒めます。
STEP3
鍋に赤ワイン50mlを加えて50％煮詰め水を加えます。酸味がほしいときはワインを多めに入れましょう。なお、ワインは渋みのないものがよく、500円以下の安物でかまいません。
STEP4
鍋に牛肉を戻します。その際に、タイムとローリエを入れて香りづけするのがオススメ。タイムとローリエは長ネギで巻いて糸でしばり、ブーケガルニにすると後処理がラクです。
STEP5
次にシャトー切りしたにんじんを入れます。にんじんは煮崩れしないので、このタイミングで加えると、後で加えるよりも火通りを待たなくてよく、煮汁の味がよくなります。
STEP6
牛肉がやわらかくなるまで十分に煮込みます。普通の鍋だと約2〜3時間かかります。なので、おすすめは圧力鍋です。圧力鍋を使う場合は20分ぐらい煮込めば十分です。
STEP7
時間が経ったら、ルーを加え牛肉に箸を刺してやわらかさを確認。持ち上げたら落ちるやわらかさを目指します。（じゃがいもをレンジ調理しない場合このタイミングで加え、5〜6分煮込む）
STEP8
牛肉、にんじんがやわらかくなったら、レンジでチンしてやわらかくしたじゃがいもを加え、よくかき混ぜます。今回はより濃厚にするため、ルーを1かけら多く入れました。
STEP9
半分に切ったマッシュルームと細く切ったベーコンを、牛肉を焼いた際に別皿に移した油を使いフライパンで焼色がつくまで炒めます。最後にパセリをちらし、軽く塩をふりましょう。
STEP10
鍋にマッシュルームとベーコンを加えたら、塩・胡椒、ウスターソースなどで味を整えましょう。お皿にもったら、パセリをふり、お好みでサワークリームをかければ完成です。
まとめ
以上、おすすめのビーフシチューのルーの紹介でした。いかがでしたか？
同じメニューなのに、「こんなに違うの？」というくらい味わいに差があったビーフシチュールーの比較。同じようにコクと旨みを感じられるのに、ビーフシチューらしさが薄い製品があったのは意外でした。
11製品を試食して感じたのが、全体的にレシピどおりだと薄く、パンチが弱いということ。よくいえば「家庭の味」ですが、「洋食店の本格的なビーフシチュー」ではありませんでした。
今回のテストでは、旨みのバランスがよくビーフシチューらしいとろみのあった4製品がA評価以上となりました。ぜひ、選ぶときの参考にしてお気に入りのルーを見つけてくださいね。
ベストバイは江崎グリコ「ZEPPINビーフシチュー」
江崎グリコ
ZEPPINビーフシチュー
実勢価格：1436円（5個セット）
内容量：180g（8皿分）
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