【2024年】柳刃包丁のおすすめランキング10選。初心者が使いやすい人気の刺身包丁をプロと比較

柳刃包丁とは？

柳刃包丁とは、柳の葉のように幅が細く先が尖っている包丁のこと。刃渡りが細長く、刃が薄いのが特徴です。

一般的には、「刺身包丁」は刺身を切るのに使う包丁の総称で、そのうち柳刃包丁は先端が鋭く尖った形状の包丁の名称です。

柳刃包丁は関西では刺身包丁として使われていて、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫（しょうぶ）と呼ばれることもある和包丁のひとつです。

お刺身を作るのはもちろん、やわらかいローストビーフを薄く切るときにも大活躍します。

魚の柵を切り分けるときに便利

魚をさばくのは難しいイメージがありますが、家庭でも使いやすい出刃包丁や柳刃包丁などの道具があれば、初心者でもきれいに捌いたり、刺身を作ることができます。

とはいえ、包丁はプロ仕様のものや価格、材質がピンキリ。そこで雑誌『MONOQLO』が、初めてでも手を出しやすい手頃な価格&使いやすいサイズ感のステレンス製の柳刃包丁のおすすめを探しました。

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和包丁の特徴とは？

柳刃包丁は、日本発祥で和食によく使われる「和包丁」の一種です。和包丁の特徴としては、以下のようなものが挙げられます。

1：刃が「片刃付け」になっている

一般的に家庭でよく使われる三徳包丁や、牛刀やペティナイフといった「洋包丁」は、庖丁の両面に角度がついて尖っている「両刃付け」になっており、食材を切ったり刻んだりする作業に向いています。

和包丁は刃の片面のみが尖っている「片刃付け」が特徴ですが、最近では両刃の柳刃包丁もあります。両刃タイプはラインナップは少なめですが、左利き用・右利き用と、利き手を選ばず使えるのがメリットです。

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2：薄くさばいたり、削ぐ作業に向いている

両刃包丁で魚を3枚おろしにしようとすると、包丁が魚の骨に当たって止まってしまい、なんども包丁を動かすことで断面がガタガタになってしまうことも。

その点、柳刃包丁などの片刃包丁を使えば、包丁の刃が骨に沿って進みやすいため、スムーズにおろすことができます。

また、同じく片刃包丁の一種である「薄刃包丁」は、食材の厚みを調整しやすいため、大根の桂剥きなど回しながら剥く作業にぴったりです。

出刃包丁を刺身包丁代わりに使うのもアリですが、お刺身用に魚をスライスするなら、細長い和包丁「柳刃包丁」が向いています。

柳刃包丁の選び方は？

選び方1：刃渡り

柳刃包丁の刃渡りの長さはプロの料理人仕様なら40cmもある商品もありますが、一般家庭用に購入するなら「18～27cm」のものがおすすめです。使い勝手がよく、汎用性があります。

今回の検証では205mm〜240mmの柳刃包丁で検証しました。用途や実際に使う際のスペースに合わせて選ぶとよいでしょう。

選び方2：刃の素材

柳刃包丁の刃に使われる素材は、おもに「鋼」「ステンレス」「セラミック」です。

鋼

鋼製は、鋭い切れ味と耐久性が特徴です。丈夫で刃こぼれもしにくいのが魅力。酸化しやすいので、水に濡れたまま放置すると錆びてしまったり、酸の強いモノを切ると黒ずんでしまったりして切れ味が落ちやすいですが、砥石などでメンテナンスすれば切れ味は復活し長持ちします。

ステンレス

ステンレス製は、錆びにくくお手入れが簡単。比較的リーズナブルなので、一般家庭用の柳刃包丁として取り入れやすいでしょう。切れ味は鋼製に劣りますが、扱いやすいので初めての柳刃包丁としておすすめです。

セラミック

セラミック製もステンレス製と同様、サビにくいのがメリットです。また金属臭がなく食材に臭い移りしないため、繊細な食材を調理するときに重宝します。軽量で扱いやすいのも魅力です。

選び方3：柄の素材

木製

天然木などの木柄は、濡れた手でも滑りにくく握りやすく、見た目も本格派。保管時はしっかり乾かす必要があるため、お手入れの面で気を遣います。高級和包丁では、口金部分に水牛の角が使用される場合が多いです。

ステンレス製

刃と持ち手の継ぎ目のないオールステンレスは、衛生的に使え、とにかくお手入れが楽チンです。しかし、ツルツルして手馴染みがイマイチなこともあるので、指の当たる部分に滑り止めの付いているものを選ぶといいでしょう。

樹脂製

樹脂製は水濡れに強くて洗いやすい点がメリット。見た目の安っぽさが気になるところです。

家庭用の安い柳刃包丁をプロと徹底比較

今回は、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどのネット通販で、1000円台からおおむね1万円以下で購入できる家庭用の柳刃包丁をピックアップ。

出張寿司職人のはるみちさんと一緒に以下の項目で比較し、おすすめを探しました。

切れ味

新品の状態で、はるみちさんが実際に鯛を捌いてチェックしました。

使いやすさ

切れ味同様、新品の状態ではるみちさんが鯛を捌いてチェックしました。

耐久性

各包丁を3000回まな板に切り付けた状態で、はるみちさんが鯛を捌いて切れ味の変化をチェックしました。

それでは柳刃庖丁のおすすめを評価の高かった順にランキングで紹介します。