【2024年】出刃包丁のおすすめランキング10選。LDKが初心者が使いやすい人気商品を比較

出刃包丁とは？

出刃包丁は、魚をさばくために作られた和包丁の一種です。包丁のみね（刃の背）に厚みがあり、魚の頭や骨を断っても刃こぼれを起こさない堅牢な作りになっています。

「魚をさばく」と聞くと専門的な道具と思ってしまいがちですが、三徳包丁では上手にさばけない魚もあり、何よりかたい骨を断つと刃を傷めてしまいます。

家庭でも扱いやすい出刃包丁や柳刃包丁などの道具があれば、魚を骨ごと断ったり、鱗を落としたり、削ぎ切りしたりと、魚料理を作る際の作業性が格段にアップ。初心者でもきれいに魚をさばくことができます。

出刃包丁を使うメリットは？

出刃包丁は分厚い魚の身にも刃が入りやすく、大きな魚の頭や骨も難なくカットすることが可能。魚だけでなく、三徳包丁ではなかなか切れない肉の骨も切ることができます。

魚をさばく

あじなどの小ぶりな魚はもちろん、鯛やぶりなど大きい魚まで幅広くさばけます。

魚の骨・頭を断つ

刃が厚いため、かたく太い骨が通っている頭や、身を通る複雑な骨も力を入れずに切れます。

鶏肉を骨ごと切る

実は魚だけじゃないんです。細かい骨や太い骨が入り組む鶏肉のカットにも使えます。

テストする女性誌

LDK編集部員 のコメント

手羽中の処理やあじのたたきはぜひ出刃包丁で！（編集 大西）

そこで、雑誌『LDK』では貝印やニトリ、實光刃物など人気の出刃包丁をピックアップ。口コミやレビューだけではわからない実力をプロと徹底比較し、おすすめを探しました。

和包丁の特徴とは？

出刃包丁は、日本発祥で和食によく使われる「和包丁」の一種です。和包丁の特徴としては、以下のようなものが挙げられます。

1：刃が「片刃付け」になっている

一般的に家庭でよく使われる三徳包丁や、牛刀やペティナイフといった「洋包丁」は、包丁の両面に角度がついて尖っている「両刃付け」になっており、食材を切ったり刻んだりする作業に向いています。

和包丁は刃の片面のみが尖っている「片刃付け」が特徴ですが、最近では両刃の出刃包丁や柳刃包丁もあります。両刃タイプはラインナップは少なめですが、右利き・左利きと利き手を選ばず使えるのがメリットです。

片刃の出刃包丁は基本的に右利き用として作られているため、左利きの人は両刃タイプか左利き用をチェックしてみてください。

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2：薄くさばいたり、削ぐ作業に向いている

両刃包丁で魚を三枚おろしにしようとすると、包丁が魚の骨に当たって止まってしまい、なんども包丁を動かすことで断面がガタガタになってしまうことも。

その点、出刃包丁などの片刃包丁を使えば、包丁の刃が骨に沿って進みやすいため、スムーズにおろすことができます。

また、同じく片刃包丁の一種である「薄刃包丁」は、食材の厚みを調整しやすいため、大根の桂剥きなど回しながら剥く作業にぴったりです。

3：骨を断ち切りやすい

片刃包丁のなかでもとくに刃に厚みがあり頑丈な出刃包丁は、魚の頭をおろしたり、鶏肉などを小骨ごと断ち切るといったタフな作業におすすめです。刃の薄い三徳包丁で断ち切ろうとすると、刃が欠けたりして危ないので気をつけましょう。

出刃包丁を刺身包丁代わりに使うのもアリですが、お刺身用に魚をスライスするなら、細長い和包丁「柳刃包丁」が向いています。

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出刃包丁の選び方は？

ひと口に出刃包丁と言っても種類がたくさんあってどれを選べばいいかわかりませんよね。ここでは、出刃包丁の選び方のポイントを解説したいと思います。

選び方1：刃渡りは用途にあわせて

家庭用の出刃包丁は刃渡り130mm(13cm)～180mm(18cm)程度のサイズが一般的。あじやいわしなどの食卓で親しみのある魚なら150mm台でOK。魚の上に出刃包丁を置いて、刃渡りより魚が大きくなければさばけます。

スーパーで売っている魚なら150mm台で十分

必要以上に大きなサイズの出刃包丁は扱いづらく、逆に持て余してしまうかもしれません。初心者は、刃渡り150mm(15cm)前後の平均的なサイズの出刃包丁から試してみるのもいいでしょう。

なかには、刃渡りが100mm程度の短い「小出刃」も存在します。マグロなど大型の魚をおろすのであれば刃渡りの長い出刃包丁が必要ですが、アジなどそこまで大きくないサイズの魚をおろすのであれば、小出刃でも十分にまかなえます。

選び方2：刃の素材

出刃包丁の刃の素材で代表的なのは「鋼」と「ステンレス」です。鋼は出刃包丁で採用されることが多く、切れ味が鋭い一方、さびやすい面も。初心者や手入れのラクさ重視の人は、ステンレスがおすすめです。

科学する料理研究家

さわけん 氏 のコメント

鋼は研ぎやすいので、研ぎさえすれば切れ味が長く続きます！ ステンレスは管理がラクです。

さびにくさならステンレス、切れ味なら鋼をセレクト！

鋼の特徴

• 鋼の種類……青鋼（青紙鋼）スーパー・1号・2号、白鋼（白紙鋼）1号・2号・3号、黄鋼、日本鋼

銅は、先頭に記載されている種類のものほど硬度が高く、切れ味の持続性に優れています。

ちなみに、日本の刃物三大産地に数えられる大阪府堺市では、鋼を使用し職人が1本1本手作りで仕上げる「打刃物」が有名で、プロの料理人たちも愛用し、絶大な支持を誇っています。

鋼包丁はサビが出やすくこまめに研ぐ必要はありますが、切れ味重視の人におすすめです。

ステンレスの特徴

• ステンレスの種類……コバルトスペシャル、粉末ハイスR2、銀三鋼、V金10号・1号、モリブデン鋼、ステンレス鋼

ステンレスは先頭に記載されているものほど硬度が高く、切れ味の持続性に優れています。たまにしか使わない人や初心者さんは、お手入れが楽チンなステンレス刃を選ぶとよいでしょう。

最近はお値ごろ価格のステンレス製出刃包丁もたくさん市場に出ていますので、砥石でメンテナンスするのが難しい場合は、切れ味が悪くなったら消耗品と割り切って買い替えるのもアリです。

選び方3：柄の素材

出刃包丁の持ち手に使われる素材は製品によって異なり、「木」「ステンレス」「樹脂」があります。

主流なのはすべりにくい木製ですが、安全性と食洗機対応か否かなどの使いやすさのバランスを考えて選ぶのが理想です。

フィット感と耐久性、洗いやすさの兼ね合いをチェック

木製の特徴

天然木など木製のハンドルは、濡れた手でも滑りにくいのが特徴。握りやすく見た目も本格的です。保管時はしっかり乾かす必要があるため、お手入れの面で気を遣います。高級和包丁では、口輪部分に水牛の角が使用される場合が多いです。

ステンレス製の特徴

刃と持ち手の継ぎ目のないステンレス一体型は衛生的に使用できるのが特徴。洗いやすくお手入れのラクさが魅力です。

しかし、オールステンレスは重さを感じたりツルツルして手馴染みがイマイチなことも。指の当たる部分に滑り止めの付いているものを選ぶといいでしょう。

樹脂製の特徴

樹脂製の柄は水濡れに強くて洗いやすいのが特徴。安価なものも多いですが、一方で見た目の安っぽさが気になることも。若干すべりやすいので手になじむものを選びましょう。

選び方4：刃の厚み

太い骨やかたい頭を断っても頑丈な厚みのある刃がベター

切る人自身が力を入れずに、刃の重みだけで骨や頭を断てるよう刃厚があるのが出刃包丁の最大の特徴です。

太い骨やかたい頭を断っても頑丈な厚みのある刃がベター。できれば、購入前に刃の厚さを確認しましょう。

出刃包丁の人気商品徹底比較

今回は、関孫六やヴェルダンなど、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングといったネット通販でも購入できる出刃包丁10製品をピックアップ。

料理研究家のさわけんさん、北山 みどりさんと一緒に以下の項目でテストしました。

テスト1：切れ味

家庭料理にもよく登場するあじ、さば、まぐろのサクの3種で検証。通常、サクは刺身包丁で切りますが、家庭での調理を想定し、魚の身の切りやすさという面で評価しました。

テスト方法

• あじ……さばく
• さば……頭・骨を断つ
• まぐろ……サクを切って刺身に

テスト2：使いやすさ

出刃包丁に慣れているモニターと慣れていないモニターでテスト。実際に出刃包丁で魚をさばき、女性や初心者でも扱いやすいと感じたものを高評価としました。

それでは、テスト結果を評価の高かった順に発表します。