意外と知らないきのこの
ギモンにお答えします
和洋中どんなお料理にも活躍するきのこは、家庭ではすっかり定番の食材。めんどうな下ごしらえをすることなく、サッと使えるから、日々の料理に何かと使うという方も多いと思います。
そんな身近なきのこのですが、意外と知らないことってありませんか？ そこで今回は、そんなきのこの“ありがちな”ギモンを解消するQ＆Aをご用意しました！
Q.きのこは洗わないほうがいい？
A.サッと流す程度でOK
きのこは洗うと風味が落ちてしまうので、水洗いは避けるのがキホンです。
根元についているくずのようなものは、菌を培養するために使われるおがくずや大豆、とうもろこし。殺菌されているので衛生的には問題ありません。
気になるときは、使う直前に、お水でサッと流せば大丈夫です。
Q.白いマイタケは何が違うの？
A.栄養は普通のマイタケと同じ
マイタケのほか、マッシュルーム、ブナシメジ、エノキタケなどのように茶色いものと白いものがある場合、茶色い方が味や香りが濃い傾向がありますが、栄養価はほとんど変わりません。
白いきのこは、風味は弱めですが、料理の色をジャマしないのがメリットです。
みどり色をより引き立ててくれます。
茶色いきのこは、色だけではなく味や香りも存在感があります。
濃いめの味付けのお料理でも負けない風味があります。
Q.きのこのカロリーは同じ？
A.一番低いのはマッシュルーム
きのこは糖質の少ない食品。また、品種によってやや差がありますが、どの品種を選んでも、100gあたり20kcal前後と、農産物の中ではかなり低カロリーでヘルシーです。なかでも、ホンシメジやマッシュルームは、特にカロリーが低いきのこになります。
身近なきのこの生可食部100gあたりのカロリーはこちらです。
マツタケ：23kcal
エノキタケ：22kcal
シイタケ（菌床栽培）：19kcal
エリンギ：19kcal
ブナシメジ：18kcal
マイタケ：15kcal
ホンシメジ：12kcal
マッシュルーム ：11kcal
※カロリー表記は「七訂 食品成分表」より
メイン料理のボリュームアップに使うなど、ヘルシー食材きのこをうまく活用しましょう！
以上、意外と知らないきのこについてご紹介しました！ 日々のお買い物やお料理にぜひお役立てください。
