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※情報は『日本酒完全ガイド』2020年3月発行時のものです。価格が変動している場合や在庫切れしている場合があります。
日本酒を一番知っている全国の実力派酒販店とセレクト！
日本酒界にはいま、世代交代によって若い感性で新たな風が吹き込まれています。一方でクラシックな手法が改めて見直されるなど、日本酒の酒質にさらに奥行きや深みが増していると言われています。
各地で誕生した日本酒がオンラインで簡単に入手できる時代。おいしいお酒が出揃って、目移りして何を選べばいいか分からない人も多いはず。
そこで、日本酒を一番知っている全国22の実力派酒販店の皆さんにアンケートを実施。目利きたちにおすすめのお酒を聞いてジャンル別にセレクトしました。
飲みたいのはどのタイプ？ お気に入りを見つけよう
数ある日本酒の中から、“今飲みたいお気に入りの1本”を見つけるために、まずは日本酒をジャンル分けしてみました。日本酒のタイプはさまざまな形でされていますが、「どこで好みが分かれるか」「どんな料理やシーンで味わいたいか」などから考え、今回は福岡の住吉酒販が提唱しているタイプ分けに準拠しました。
一方の軸は「お酒のボディ（ライト／フル）」もう一方の軸は「造りのトラディショナルさ（モダン／クラシック）」で4タイプにカテゴライズしたものがこちら。
あなたの飲みたい日本酒のタイプは？
・［ボディ：ライト］［造り：モダン］→「フレッシュ&ライト」
・［ボディ：フル］［造り：モダン］→「ジューシー&リッチ」
・［ボディ：ライト］［造り：クラシック］→「端正&穏やか」
・［ボディ：フル］［造り：クラシック］→「渋旨&フルボディ」
今回は、フレッシュな旨みを感じさせるおりがらみの“出来立て感”が楽しめる【スパークリング＆にごり編】のおすすめの1本をご紹介します。
スパークリング＆にごり編：「千代むすび SORAH」（千代むすび酒造・鳥取）
千代むすび SORAH
千代むすび酒造
実勢価格：4000円
720ml
※実勢価格は蔵元の販売価格です。
▼日本酒データ
・原料米（精米歩合）：酒造好適米（非公開）
・アルコール度 ：12度
・蔵元 ：千代むすび酒造
鳥取県境港市大正町131
千代むすび酒造「千代むすび SORAH」は、地元鳥取産のものにこだわって酒造りを続ける蔵元が贈る、新タイプの発泡性スパークリング清酒。一般的に発酵途中のもろみを瓶詰めして瓶内で2次発酵させるタイプはにごりがありますが、こちらは透明なタイプ。ナチュラルで口の中で弾ける泡で「和製シャンパン」のような味わいです。
米は鳥取県産の酒造好適米、仕込み水には中国山系のやや軟水の湧き水を使用し、ゆっくりと低温発酵させています。添加物や炭酸ガスなどは一切使用していません。「SORAH」とは「美しいオーロラ」「朝焼けの星」という意味があるとされています。澄み切った幻想的なイメージのお酒を目指して作られた通り、お祝いの席での乾杯や食中酒にピッタリな1本です。
日本酒基本の「き」：日本酒はどうやって完成する？
日本酒の基本的な原料は米と水、そして米麹です。
アルコールは、糖分と水を酵母が食べることで生み出されますが、そのためには米に含まれるデンプンを糖分に変える必要があり、米麹に含まれる「糖化酵素」がその役割を果たしてくれます。
アルコール発酵のもう一つの主役は「酵母」。酵母は、発酵によりアルコールを生成すると同時に、香りや酸も生産し、お酒の香味に大きな影響を与えます。
発酵を健全に進めるためには、まず優良で丈夫な酵母を育成する必要があり、それが“もと”ともいわれる「酒母（しゅぼ）」造り。酒母に蒸米、米麹、水を4日間かけて仕込んでいきます。
発酵にかかる時間はおよそ3週間前後。温度管理をしながらていねいに醸されていき、日本酒が完成するのです。
それでは最後に、サンロクマルから日本酒をもっと楽しむアイテムを紹介します。
おすすめアイテム：ワインと日本酒を同時に適温にできるワインセラー
さくら製作所
ZERO Advance SA38-B
実勢価格：11万2722円
サイズ・重量：W390×H1165×D530mm・49kg 有効内容積：104L（上室45L+下室59L） 温度表示：液晶（暗転モード付） 庫内灯：LED 年間の電気代目安：約5,022円
さくら製作所 「ZERO Advance SA38-B」は、庫内の温度を0℃から設定できるのが大きな特徴。なぜワインには必要がない0℃設定があるかと言うと、ワイン以上に管理が難しいと言われている日本酒や人気の高いクラフトビールなどにも対応するためです。
以上、酒販店が選ぶ日本酒の紹介でした。日本の食卓にも馴染むスパークリング日本酒「千代むすび SORAH」は、特別な席での乾杯にもピッタリです。シャンパン好きな人もぜひ試してみてくださいね。
ブラン・ド・ブランの綺麗な酸を特徴とした溌溂とした味わい。シャンパン以上に、日本の食卓の全てのシーンに合わせることができると思う。【たにもと酒店・谷本暢正さん】