【LDK公式】黒酢のおすすめランキング11選。おいしさや香りを料理研究家と比較【2024年】

黒酢とは？

お酢は、糖質を含む食材を原料にアルコール発酵させて酢酸発酵させた液体調味料の総称。

主原料は米や麦などの穀類やりんごやブドウなどの果実などさまざま。酢の物や煮物、サラダのドレッシング、お酢ドリンク、食材の下処理などさまざまな用途で使えます。

米酢が精米を主な原料としている一方、黒酢には玄米や精米度の低い米や大麦を原料として醸造されたものがあります。 長期間発酵・熟成させることで黒っぽい色をしています。中国で生まれた黒酢である「香醋（こうず）」の原料はもち米などです。

黒酢の魅力は？

黒酢は、他の酢と比べて必須アミノ酸をはじめとするアミノ酸が豊富です。米酢や穀物酢よりも深い醸造が織りなす独特のコクが特徴。こってりした中華料理に最適な深みのあるコクを出すことができます。

ただ、黒酢にも種類がたくさんあり、高価なものから低価格のものまで価格もさまざま。どれを選べばいいか迷いますよね。どうせ選ぶなら、おいしさや価格帯など、用途にぴったり合うお酢を選びたいですよね。

そこで、雑誌『LDK』が、スーパーや百貨店の売れ筋・定番商品やPB（プライベートブランド）の黒酢をピックアップして徹底比較。こってりした中華料理に最適な「黒酢」のおすすめ商品をランキング形式で紹介します。

黒酢の選び方は？

お酢には、さまざまな種類があります。最近は、黒酢ドリンク・黒酢ドリンクとして楽しんでいるという人もいます。

用途に合わせて複数の酢をチョイス

お酢のパッケージにある「名称」の違いは、食用、飲用や原材料などで分類されます。

また、農林水産省により定められた「食酢品質表示基準」による「食酢」には、「穀物酢」「米酢」「米黒酢」「りんご酢」などがあり、それぞれ主原料の使用量に基準があります。

「食酢」以外のものには、食酢の味を調味した「調味酢」、希釈して飲むものは「清涼飲料水」などがあります。

お酢1本で何にでも使えればベストですが、用途に合わせて複数の酢を用意しておくと、料理の味がより奥深いものとなります。

また、お酢はゴボウなどのアク抜きや、魚の生臭みを取る下処理などにも使います。調味料に使うおいしい酢と、下処理用途の低価格品の両方を用意しておくのもおすすめです。

農林水産省による「食酢品質表示基準」による「食酢」

「食酢」ではないもの

用途に合わせてタイプを選ぶ

黒酢には、原料がシンプルな醸造黒酢のほか、希釈して飲むタイプや飲みやすい味付きタイプがあります。

発や熟成の時間が長いほど褐色が濃くなるので、健康目的や黒酢独特の味わいを楽しみたいなら色の濃い醸造黒酢を選びましょう。

ドリンクとして継続して飲みたいなら、ジュースのように飲める味付きの黒酢もおすすめです。ただ、甘味料や添加物が多く栄養が少ないというデメリットがあります。コストで選ぶなら希釈タイプもあります。

黒酢11製品を徹底比較

今回は、食のプロ・北山さんと編集部員、主婦が実際に黒酢を試食。黒酢を、定番や（プライベートブランド）PB、高級酢まで11製品ピックアップし、徹底比較。

採点は北山さんが行い、味の感想には主婦の意見も反映しています。

チェックした項目と採点方法は以下のとおりです。

項目1：おいしさ [30点満点]

原材料のうま味と醸造のコクを点数化。酸味が尖りすぎず、りんごなど素材本来の甘みやうま味が出ているか、醸造により丸みが加わっているかなどを採点

項目2：香り　[30点満点]

原材料の香りが表現されているかを採点。酸っぱいにおいが前面に出すぎず、りんごのフルーティーな香りが醸し出せているかを審査

項目3：汎用性 [２0点満点]

酢の物など非加熱の献立に使えるか、味を調えず煮物などに入れてもうま味が出るかを検証

項目4：リピート度 [２0点満点]

自分だったら買う？ を点数化。「この価格と味で、自分なら家に常備するか」を点数化。高くてもそれに見合う味ならOK

評価だけでなく自分の好みも重要！

総合評価の点数も購入基準にはなりますが、「結局食べない」ではもったいないので、買うときは自分の重要視する項目の点数や、味の好みも参考にしましょう。

製品に記載されている「酸度」は、酢に含まれる有機酸を酢酸に換算して酸の割合を示したもの。高い酸度でもまろやかな酢もあるので酸っぱさを示すものではありません。

また、炭水化物の量は、米や穀類が多く使われているかの目安になりますので、参考までに酸度と炭水化物の量、原材料を記載しています。

それでは、黒酢のおすすめ商品をランキングで紹介します。