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※情報は『日本酒完全ガイド』2020年3月発行時のものです。価格が変動している場合や在庫切れしている場合があります。
日本酒を一番知っている全国の実力派酒販店とセレクト！
日本酒界にはいま、世代交代によって若い感性で新たな風が吹き込まれています。一方でクラシックな手法が改めて見直されるなど、日本酒の酒質にさらに奥行きや深みが増していると言われています。
各地で誕生した日本酒がオンラインで簡単に入手できる時代。おいしいお酒が出揃って、目移りして何を選べばいいか分からない人も多いはず。
そこで、日本酒を一番知っている全国22の実力派酒販店の皆さんにアンケートを実施。目利きたちにおすすめのお酒を聞いてジャンル別にセレクトしました。
飲みたいのはどのタイプ？ お気に入りを見つけよう
数ある日本酒の中から、“今飲みたいお気に入りの1本”を見つけるために、まずは日本酒をジャンル分けしてみました。日本酒のタイプはさまざまな形でされていますが、「どこで好みが分かれるか」「どんな料理やシーンで味わいたいか」などから考え、今回は福岡の住吉酒販が提唱しているタイプ分けに準拠しました。
一方の軸は「お酒のボディ（ライト／フル）」もう一方の軸は「造りのトラディショナルさ（モダン／クラシック）」で4タイプにカテゴライズしたものがこちら。
あなたの飲みたい日本酒のタイプは？
・［ボディ：ライト］［造り：モダン］→「フレッシュ&ライト」
・［ボディ：フル］［造り：モダン］→「ジューシー&リッチ」
・［ボディ：ライト］［造り：クラシック］→「端正&穏やか」
・［ボディ：フル］［造り：クラシック］→「渋旨&フルボディ」
根知男山 山廃純米（渡辺酒造店・新潟）
根知男山
山廃純米
渡辺酒造店
実勢価格：1650円
720ml
※リンク先は1.8Lの商品ページです
▼日本酒データ
・原料米（精米歩合）：麹米 五百万石、掛米 越淡麗（60%）
・アルコール度 ：16度
・蔵元 ：渡辺酒造店
新潟県糸魚川市根小屋1197-1
「根知男山（ねち おとこやま） 山廃純米」は、地元根知谷産の米にこだわり、自社栽培による原料米生産を展開する蔵元の自慢の1本。麹米に五百万石、掛米に越淡麗を使用していますが、越淡麗は五百万石を父に、山田錦を母にして生まれた酒造好適米。五百万石よりもボディのある味わいで、余韻を引きながらも切れ味はシャープです。飲み干したあとには、山廃ならではのパワフルな酸味が蘇ってきます。
日本酒基本の「き」：日本酒はどうやって完成する？
日本酒の基本的な原料は米と水、そして米麹です。
アルコールは、糖分と水を酵母が食べることで生み出されますが、そのためには米に含まれるデンプンを糖分に変える必要があり、米麹に含まれる「糖化酵素」がその役割を果たしてくれます。
アルコール発酵のもう一つの主役は「酵母」。酵母は、発酵によりアルコールを生成すると同時に、香りや酸も生産し、お酒の香味に大きな影響を与えます。
発酵を健全に進めるためには、まず優良で丈夫な酵母を育成する必要があり、それが“もと”ともいわれる「酒母（しゅぼ）」造り。酒母に蒸米、米麹、水を4日間かけて仕込んでいきます。
発酵にかかる時間はおよそ3週間前後。温度管理をしながらていねいに醸されていき、日本酒が完成するのです。
それでは最後に、サンロクマルがオススメする日本酒を使った美容液をご紹介します。
おすすめアイテム：菊正宗「日本酒の美容液」
菊正宗
日本酒の美容液
実勢価格：1730円
こちらは、日本酒を使った美容液です。抗炎症成分、美肌成分、保湿成分などが揃ってデパコス顔負け。セラミド3種やプラセンタ、ビタミンC誘導体など充実の成分が配合され、肌の内部から保湿してくれます。べたつかずしっとりとしたつけ心地で使用感も優秀。菊正宗なら、贅沢過ぎる成分配合で保湿力に大満足間違いなしです。
以上、酒販店が選ぶ日本酒の紹介でした。
もっと詳しく知りたいなら『日本酒完全ガイド』をチェック！
晋遊舎
日本酒完全ガイド
1100円
酒の目利きたちが厳選したいま飲むべき旨い日本酒を集めました。気になる方はぜひこちらもチェックしてみてくださいね。
ミネラル感とタイトな旨味が持ち味。味わいに奥行きが感じられる。【新潟 長谷川屋・長谷川陽路さん】