スパイスカレーが簡単に作れるテクニックって？
スパイスを使った本格的なカレーって美味しいけど、作るのは難しそうだと思っていませんか？ でも、実は難しい技術は不要。炒めて煮るだけで作れちゃうんです。
そこで、『MONOQLO』ムックの「スパイスカレーの便利帖」から、素材に合わせたスパイスの黄金比や人気店のプロ直伝のレシピなど、自宅で簡単に作れるスパイスカレーのテクニックを教えます。
スパイスで作る、おうちカレー黄金比
カレー粉じゃ物足りないという人は、スパイスを単品で買い、自分でミックスする本格的なカレー作りに挑戦してみましょう。
ここではスパイス中級編として、基本となるチキンカレーを軸に、ビーフ、ポーク、ラムといったちょっとクセのある肉など、さまざまな食材ぴったりのスパイスの調合を伝授します。
今回は、3つの定番スパイスを使って作る「ベジタブルカレー」です。
ベジタブルカレーの基本と応用
インドには大勢のベジタリアンが存在します。日本や西洋のそれと決定的に違うのは、一部のストイックな宗派を除いて、 ほとんどは家代々の伝統であり、生家がたまたまそうだから。
ただ、最近は海外からの情報により、ベジタリアンをアイデンティティとして意識する人が増えているのも事実です。
それでは、野菜カレーの基本スパイスと黄金の比率を紹介します。
ベジタブルカレーのスパイスの黄金比
- ターメリック……小さじ1
- クミンシード……小さじ1/2
- コリアンダー……小さじ1/2
スパイスのそれぞれの役割は？
ターメリック：基本は外せない
ベジタブルカレーでは、ターメリックの比率がチキンカレーやビーフカレーよりもやや高いのが特徴です。これが野菜の旨みと甘さを引き立てるポイントに。色も黄色く鮮やかになります。
クミンシード：野菜に個性をプラス
今回はチキンカレーのときはパウダーで使っていたクミンシードをホールにチェンジ。あっさり味の野菜カレーに、しっかりとした太い柱を立てます。
コリアンダー：華やかさはこれ
コリアンダーも基本のスパイス。野菜だけじゃ物足りないときも、コリアンダーの華やかさが十分な満足感を与えてくれます。
レッドペッパーはお好みで
辛さ控えめに「小さじ1/5」から試してみてください。
ベジタブルカレーは、インドでは毎日食べるおかず、もしくは副菜としてメインのカレーに添えられるような位置付けです。
肉より多様な野菜のバリエーション
よく食べられる肉の種類が、チキン、ラム、ビーフ、ポークの4種類であることに対して、野菜は種類が豊富。それだけカレーの種類もたくさんあります。
トマトはカレーのベース。長ねぎやオクラ、なす、きのこ類、うり類などは、ぶつ切りにしてたっぷり入れるとおいしいです。
インドで人気の食材No.1は「豆」
インドではタンパク源として全員が豆をよく食べていて、ベジタリアンはほぼ毎回食べています。つまり飽きがこないんです。インドの豆料理はどれも味が濃厚なのも特徴的。ヘルシーなのでダイエットにもぴったりです。
また、日本に輸入されているインド料理に使う豆は約20種類。手軽な価格も魅力です。
ほうれん草とひよこ豆のカレーの作り方
それでは、基本のスパイスをふまえて、超簡単なのに濃厚な旨さの「ほうれん草とひよこ豆のカレー」のレシピを紹介します。
＜材料＞※3〜4人分
- ほうれん草……1束（約300g）
- ひよこ豆……カップ1（乾燥豆で約150g）※水煮でもOK
- たまねぎ……中1/4個
- にんにく……1片
- しょうが……1/2片
- 塩小さじ……1.5～2 ※ボイルの塩も含む。ひよこ豆(水煮缶)の場合は小さじ1/2から調整してください
- サラダ油……大さじ2
- 牛乳……50ml
- ひよこ豆の茹で汁……200ml
- しょうが（千切り）……適宜
- ベジタブルカレーの基本スパイス
プロ直伝の下準備
1. ひよこ豆の下準備
3倍量の水にひと晩浸け、翌日流水で洗います。圧力鍋で茹でる際も、豆の3倍量の水で煮ます。茹で汁は捨てずにとっておきましょう。
2. ほうれん草の下準備
3㎝長さくらいに、ざっくりと切ります。
沸騰したお湯（分量外）に塩をひとつまみ入れ、色が鮮やかになるまで茹でます。
茹でたほうれん草に茹で汁100～200mlを加え、フードプロセッサーにかけます。
なめらかになったら、準備完了！
ほうれん草は鮮やかな色と味を残すため、下茹ではさっと火を通すだけ。カレーに加えてからも、短時間で仕上げて。煮込みすぎると、色が黒ずんでしまい、このカレーの魅力であるフレッシュな風味も落ちてしまいます。
＜作り方＞
STEP1：油に香りをつける
フライパンに油とクミンシード、粗く切ったにんにくを入れ、火にかけます。
STEP2：たまねぎを炒める
香りが立ってきたら、薄切りにしたたまねぎとすりおろしたしょうがを加えて炒めます。
STEP3：スパイスと塩を入れる
たまねぎがしんなりしてきたら、残りのスパイスと塩を入れて混ぜます。
STEP4：ほうれん草を加える
ペーストにしたほうれん草を加え、よく混ぜます。
STEP5：牛乳を加える
全体がよくなじんだら、牛乳を加えて5分ほど煮ます。
STEP6：ひよこ豆を加える
ひよこ豆と、ひよこ豆の茹で汁を加えて混ぜ、好みのとろみにしましょう。5〜10分ほど煮たら完成です。
おわりに
以上、濃厚なのに軽くておいしい、ほうれん草とひよこ豆のカレーの作り方でした。
たんぱく質たっぷりのひよこ豆。豆料理の多いインド料理の中で、ベジ・ノンベジかかわらず金時豆と並ぶごちそうです。日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、煮崩れしにくく、ホクホクとした食感でとってもおいしいです。水煮のパックや缶詰ならスーパーでも買うことができるので、ぜひチャレンジしてみてください。
また、もし乾物で売っているのを見かけたら、四の五の言わずに買ってしまいましょう。密閉容器に入れ、冷暗所で保存すれば２年は保つといわれています。
たっぷりの水にひと晩浸けてから流水で洗い、さらに圧力鍋で10分（普通の鍋なら弱火で30分〜１時間）ほど煮る必要がありますが、やって後悔のないおいしさです。
湿気を避けるため、保存は密閉容器へ！
お手軽本場ワザ：ひよこ豆がないときの代用品
ひよこ豆がないときは、同じような硬めの食感の豆で代用OK。サラダによく使われるミックスビーンズやキドニービーンズの缶詰なら、スーパーでもよく売られています。煮る時間も短縮できるので、時短にもなりますよ！
豆の代わりにカッテージチーズを入れると、北インドの伝統的なカレー「パラクパニール」風のカレーが作れます。
ぜひ、試してみてくださいね。
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クミンシードのプチプチ感が、クセになります！