マネするだけ！簡単おいしい冷凍保存術おしえます
食材を買ってきたら、すぐ使わないときは冷凍保存が便利ですよね。
でも、ちょっとした不満もありませんか？ たとえばお魚やご飯は冷凍すると味が落ちたり、野菜の冷凍は下処理が大変だったり。これって冷凍の仕方が間違っているのかもって、不安になったり。
そこで今回は忙しい毎日の味方になる、冷凍保存術をプロと徹底検証。その結果わかった食材のおいしさをアップする方法をご紹介していきます。
「魚」の下味冷凍の実験をしてみました
最近流行している下味冷凍って、ご存じですか？ 買ってきた魚はそのまま凍らせる方も多いかもしれませんが、下味冷凍をすると食材のおいしさを保つことができるんですよ。
下味といっても調味料はさまざま。それに魚の種類も色々あるので、じつは相性などもあるんです。そこで今回は、魚がいちばん美味しくなる下味冷凍を実験してみました。
ベストな下味冷凍を検証しました
今回は魚を使って、以下の5種類の下味調味料で検証しました。
▼検証した下味5種
・下味なし
・塩こうじ
・酒＋塩＋にんにくすりおりし
・酒＋塩＋生姜すりおろし
・酒＋塩＋ハーブ
評価は、くさみと味を各5段階評価し、総合評価として以下の5つで判定しました。
▼判定基準
・めちゃウマ ＝S
・アリじゃん ＝A
・悪くない ＝B
・ちょいしぶい＝C
・めちゃマズ ＝D
それでは評価の高かった下味からご紹介していきます。
塩こうじ：身がプリップリに！
▼テスト結果
くさみ：◎＋
味 ：◎＋
塩こうじで下味をつけると、魚のうまみが凝縮され、風味までグッと増しました。食感も身が締まってプリプリに。検証結果は食感も味もどちらも文句なしの最高評価でした。
まるで1ランクお高い魚にランクが格上げされたように感じるほど、うまみが倍増します。くさみも消えました。
酒＋塩＋にんにくすりおりし：パンチのある風味！
A評価となったのは、薬味系の下味3種でした。味やくさみの結果を順にご紹介します。
▼テスト結果
くさみ：◎
味 ：◎
強めのにんにく風味が魚の生臭さを消してくれたので、くさみに関しては最高評価となりました。ただしパンチのある風味が残るので、中華に使う場合におすすめです。
にんにくをプラスすると、食欲をそそるような風味になりました。
酒＋塩＋生姜すりおろし：魚のうまみが引き立つ！
▼テスト結果
くさみ：◎
味 ：◎
口に入れるとまず生姜の香りが広がり、魚のうまみを引き立ててくれました。くさみは感じません。
この下味の組み合わせは、和食や中華料理におすすめです。
酒＋塩＋ハーブ：上品な香りでムニエルに！
▼テスト結果
くさみ：◎
味 ：◎
にんにく、生姜の下味と同じく、ハーブはくさみを抑える効果が高かったです。上品な香りが漂い、こちらの下味も高評価でした。
今回はハーブ感が強いローズマリーを使用。風味が濃いのでムニエルなどの洋食料理に向いています。
D評価: 下味なし：魚くささが残ります
▼テスト結果
くさみ：×
味 ：△
最後は下味なしでそのまま冷凍したものを検証。パサつきはなかったものの、魚のくさみが強く、美味しく感じませんでした。
生臭さが全面にでて味にまで影響してしまうので、そのまま冷凍するのはおすすめできません。
ちなみに、魚の冷凍におすすめのアイテムがコチラ！
冷凍しても鮮度をキープするおすすめ製品！
旭化成ホームプロダクツ
ジップロック（R）フリーザーバッグ M
実勢価格：656円／45枚
サイズ：縦189×横177×厚さ0.06mm
※Amazonはあわせ買い対象商品です。
大定番の旭化成ホームプロダクツ「ジップロック（R）フリーザーバッグ」はダブルジッパーで鮮度ばっちりです。
岩谷マテリアル
アイラップ マチ付き
実勢価格：200円／60枚
サイズ：縦350×250×マチ40×厚さ0.009mm
岩谷マテリアル「アイラップ」は一見ただのポリ袋に見えますが、実は調理道具としても超優秀！ 耐熱温度が120℃の丈夫な素材なので、冷凍して、そのまま鍋に入れて加熱もできるんです。
便利な解凍法発見！魚は凍ったまま焼けるんです
魚の切り身は、冷凍のままグリルに入れても美味しく焼けるので、解凍の手間を全面カットできます。自分で下味をつけたものでも、市販品でもいけますよ。そのまま焼くと時短調理にもなるのでおすすめです。
塩鮭：皮までパリパリに
冷凍のまま焼くと、皮もパリパリになりました！
サバの文化干し：こんがり焼けました
冷凍のままでも、こんがり焼くことができました。
さわらの西京漬け：焦げやすいので注意
味噌が焦げやすかったので、注意が必要です。
下味をつけた冷凍魚は、切り身でも干物でも基本的にグリルできれいに焼けました。ただ西京焼きなど焦げやすいものは弱火でじっくり焼くのがおすすめです。焦げが心配な場合は、上からアルミホイルをかけるのもいいでしょう。
以上、魚の下味冷凍の味付け比較でした。
くさみを消してくれる下味冷凍の一番のおすすめは、魚の味そのものをランクアップさせてくれる「塩こうじ」でした。安い日にまとめ買いした魚は、下味をつけて冷凍しましょう。
塩こうじで魚のうまみが倍増します。