こんなにバリエが広がった！タルタルソースに合う絶品具材
歯ざわりのよい揚がったフライを、濃厚なタルタルソースでいただく贅沢……。エビフライ、チキン南蛮、唐揚げ、オニオンフライなど、みんなの大好物のそばには「タルタルソース」がいました。つい、たっぷりつけてしまう魅惑のソースですが、より美味しさを求めるなら自家製にこだわりたいもの。
そこで今回は冷蔵庫にある漬物類6種類を使って、プロ協力のもと、最強の自家製タルタルソースを作るべく実験することにしました。
ご協力いただいたのは、フードアクティビストの松浦達也さんです。
最も一般的なタルタルソースの原料は、きゅうりのピクルスです。漬物つながりで、近い食材をピックアップし次の6種類を試してみました。
［追加具材］
①ピクルス
②しば漬け
③たくあん
④塩昆布
⑤キムチ
⑥新しょうが
和洋問わず、食感や風味がユニークなものまでズラリ。一体どんな味わいがするのでしょうか？
まずは、すべてに共通するタルタルソースの下ごしらえからご紹介します。
［まずは下ごしらえ］たっぷりたまごのベースを作る
まずはタルタルソースのベースの作り方をご紹介します。
材料
・かたゆでたまご3個
・玉ねぎ（中）1個
・マヨネーズ120g
・レモン汁大さじ1～2
・みじん切りにした具材
・塩2つまみ（追加具材が塩昆布の場合は不要）
①たまごと具材をみじん切りにする
かたゆでたまごと玉ねぎをみじん切りにします。みじん切りした玉ねぎには塩をふり、玉ねぎがしんなりしたら水でざっと洗い、しっかり絞ります。このひと手間が、ベチャベチャにならずに美味しく作れるコツです。
②食べる直前にマヨネーズで和える
たまご、玉ねぎにマヨネーズとレモン汁を合わせれば、ベースは完成です！ ベースが出来上がったら、追加の具材を食べる直前に合わせます。
それでは、6種類の実験結果をご覧ください！
［①ピクルス］定番の美味しさ！自家製は歯ごたえシャキシャキ
まずは王道のピクルスを使ったタルタルソースです。馴染みのある、安定の味になりました。
みじん切りにしたピクルス50gをプラスしました。
相性：◎
作りたてはピクルスのシャキシャキ感を贅沢に味わえます。揚げたてのフライやチキン南蛮を、より一層美味しく引き立ててくれますよ！
［②しば漬け］マヨネーズとの絶妙のハーモニー！
ご飯によく合う、しば漬けを入れてみたらどうでしょうか？
みじん切りにしたしば漬け50gをプラスしました。
相性：◎
これは意外！ ピクルスに次いで、おすすめできる組み合わせです。しば漬けが主張し、新しい味わいになりました。インパクトのある味なので、焼いた豚バラ肉やから揚げなどに合いそうです。ほんのりピンク色になるので、目先も変わって楽しい！ 面白い発見でした。
［③たくあん］クセが少なくポリポリとした食感が楽しい
漬物といえば、やっぱりたくあん! ほんのり甘みも感じる漬物でも、果たして合うのでしょうか？
みじん切りにしたたくあん50gをプラスしました。
相性：◯
甘みのあるたくあんを混ぜると、さっぱりした食べやすい味になりました。これはこれで、美味しいタルタルソースです。クセのない味なので、フライだけでなくサラダなど、どんな料理にも合いそうです。
ぽりぽりした食感も楽しく、余ったたくあんの活用にもオススメです。和洋の楽しいコラボレーションですね。
［④塩昆布］ご飯にも合う意外な組み合わせ！
漬物を作るときによく使う塩昆布ですが、そのまま入れてみたらどうなるでしょうか？
みじん切りにした塩昆布10gをプラスしました。
相性：◯
塩昆布のうまみが感じられて、おいしいタルタルソースができました。ゆでたまごや厚揚げなど淡白な味付けの料理にオススメです。ごはんにマヨネーズをかけるのが好きな人は、ハマるかもしれません。
［⑤キムチ］辛さにハマる！韓国料理の揚げ物に最適
辛味とニンニクが特徴のキムチは果たして……？
みじん切りにしたキムチ50gをプラスしました。
相性：◯
キムチを加えると、唐辛子の味や酸味を感じる複雑な味になりました。ベースの玉ねぎの味が引き立ち、サムギョプサルやシーフードに合いそうです。好き嫌いが分かれそうですが、キムチが好きな人なら挑戦しがいがありそうです。
［⑥新しょうが］爽やかな酸味が意外にも合わせやすい
他のものとあまり和えるイメージのない、新しょうがはどうでしょうか？
みじん切りにした新しょうが50gプラスしました。
相性：◯
新しょうがのさわやかな酸味がおいしいタルタルソースです。フライやサンドイッチなど、何にでも合いそう。ちょっと和のテイストが感じられるので、ぶりの照り焼きなど魚料理にも合うかもしれません。新しょうがが余ってしまったら、一度お試しください！
以上、タルタルソースの具材の実験結果をご紹介しました。ほかにも、いぶりがっこや紅しょうが、らっきょうなどで作っても美味しいですよ。料理に合わせてタルタルソースを変えると、新しい味が楽しめます。ぜひ挑戦してみてくださいね。
