「高いまぐろ」「安いまぐろ」
その違いをご紹介します！
まぐろは、品種や部位、生か冷凍かなどの状態によって、大きく価格差があります。「いったいどう違うの？」とギモンに感じている方も多いのではないでしょうか？
そこで今回は、まぐろの基礎知識や選び方についてご紹介したいと思います！
［まぐろの基礎知識］
使い切りの目安：1～3日程度（冷凍された状態のものは1～2週間）
保存方法：再冷凍を避け冷蔵庫で保存
おもな栄養素：たんぱく質、ビタミン、B群、ビタミンD、鉄分など
「はえ縄」「一本釣り」など
漁法の違いで高くなります
まぐろは、部位によって値段が高くなるのはご存知のとおり。
少ししかとれない大トロなどは高くなり、たくさんとれる赤身は安価になります。
また、部位以外に漁法の違いでも、値段が変わります。
まぐろの漁法はいくつかありますが、例えば、釣り針を使うはえ縄漁法や一本釣りは、1匹をしとめるのに時間がかかるため、価格があがります。逆に、巨大な網で巻き込み大量に獲る巻き網漁法は安くなります。
天然＝高いけど旨みあり
養殖＝安くて脂ノリたっぷり
天然と養殖では、味わいが大きく変わります。天然は旨みが強く、養殖は、稚魚を2～3年飼育して脂をのせる「畜養」が中心で、脂を多く蓄えた柔らかいものが多いのが特徴です。天然か養殖かは、味の好みで選びましょう。
［天然］
旨味 ★★★★★
希少価値 ★★★
養殖が難しいキハダやメバチ、ビンチョウは天然がほとんど。また、養殖できるホンマグロやミナミマグロは、天然のほうが高価格になります。
［養殖］
旨味 ★★★
希少価値 ★
養殖は、見るからに脂のノリが！ 価格が安定していて安く買えるのが嬉しい。
生は高いけど、解凍よりも 断然、プリッとなめらか！
生と解凍には大きな価格差がありますが、食感はもちろん、日持ちも生のほうが優れています。なめらかな食感の生は特別な日に、解凍はコスパがいいのでふだん向きと、使い分けるといいでしょう。
［生］
生の場合、一度も凍らせず0℃に近い水などで冷やして運ばれ、漁獲後3日程で売り場に並びます。つややかな肉質で、プリッとした食感に明らかな違いを感じます。
日持ち 2～3日
希少価値 ★★★★★
スーパーのパッケージには「生」と記載があります。
［解凍］
解凍の技術によっては、スカスカした食感になることもありますが、近年改善されつつあります。漁獲後、売り場に並ぶまでの時間が長く、解凍後は日持ちしません。
日持ち 1～2日
希少価値 ★
解凍された冷凍まぐろは「解凍」の表示が必要です。「解凍」の表示がなければ「生」ということになります。
以上、まぐろの基礎知識と選ぶポイントをご紹介しました。「天然の生」は高くても旨みやなめらかさに大きな違いが！ 選ぶ際は、ぜひご参考にしてみてくださいね。
