【MONOQLO公式】炒め玉ねぎのおすめランキング5選。ハウスやエスビー食品など人気商品を比較【2024年】

【検証】炒め玉ねぎを入れるとカレーは本当に美味しくなる?

あめ色の炒め玉ねぎを入れるとカレーは美味しくなるといいますが、そもそも本当なのでしょうか？

そこで、炒め具合を変えて作成した、「濃いあめ色の玉ねぎ」「きつね色の玉ねぎ」「白黄色の玉ねぎ」の3種類の炒め玉ねぎを使って比較しました。

濃いあめ色の玉ねぎ

特徴

• 玉ねぎの形がほぼ残っていないペースト状
• 濃い褐色のあめ色
• 甘み、香ばしさ、酸味を感じる複雑な味

さわけんさん流の「包丁でスライスしない＆レンチン」で作った、完璧なあめ色の玉ねぎです。

さわけんさん流のあめ色玉ねぎの作り方は、のちほど紹介します。

きつね色の玉ねぎ

特徴

• スライスした形状が残った状態
• きつね色
• ほぼ甘み。おやつやつまみになりそうな甘さ

一般的な作り方通り、玉ねぎを包丁でスライスし、生の状態から炒め、「濃いあめ色の玉ねぎ」と同じ時間（強火2分＋中火15分）炒めたもの。

白黄色の玉ねぎ

特徴

• ほぼスライスしたままの状態
• 明るい玉ねぎ色
• 甘みは少しあり。ほぼ玉ねぎそのままの味

一般的な作り方通り、玉ねぎを包丁でスライスし、生の状態から炒め、強火2分の後、中火の炒め時間を他より短くした（10分）もの。

それでは、「水煮検証」「カレールー検証」の結果をご覧ください！

【水煮検証】水500mlを加えて沸騰してから30秒煮る

炒め玉ねぎに水500mlを加え、サッと煮て、水煮玉ねぎを作りました。

濃いあめ色の玊ねぎ：香ばしい複雑な味

検証結果

• いい褐色
• 甘みだけでなく、香ばしさがアクセントになった大人っぽい味

きつね色の玉ねぎ：甘みが強いシンプルな味

検証結果

• いい褐色
• 甘みが強く、シンプルな味。素直なおいしさ

白黄色の玉ねぎ：玉ねぎそのままの味

検証結果

• 白黄色の玉ねぎの色
• 玉ねぎと湯のそのままの味。玉ねぎと湯が混じり合っていません

【カレールー検証】ルーを加えて再加熱しさらに1分煮る

水煮玉ねぎにルーを追加。検証ではバーモントカレー中辛を使用しました。

濃いあめ色の玉ねぎ

検証結果

• 深みのある色
• ペースト状の玉ねぎが、ルーと一体化している
• 甘みと香ばしさのバランスがいい、コクある上品な味

濃いあめ色の玉ねぎは、バランスの良いコクありカレーに仕上がりました。

きつね色の玉ねぎ

検証結果

• 「濃いあめ色」同様、深い色
• スライス形状が残り、具材感あり
• 甘みが加わり、ルーだけではない深みが出ています

きつね色の玉ねぎは、甘みが加わり深みのあるカレーに仕上がりました。

白黄色の玉ねぎ

検証結果

• 他2つに比べると黄色いカレー
• スライス形状が残り、具材感あり
• ルーの味がそのまま出ています。深みは感じません。

白黄色の玉ねぎは、ルーそのままに近いカレーに仕上がりました。

結論！ 使うと確実においしくなる

炒め玉ねぎだけの試食では、甘みが強い「きつね色」のおいしさが目立ちましたが、水煮やカレーにしたとたん、「濃いあめ色」の良さがググッと出てきて、驚き！

甘みに香ばしさや、かすかな酸味が合わさり、深みが生まれました。

バランスを指摘する研究結果も!

※日本家政学会誌Vol.54内「長時間炒めたタマネギの味、香り、遊離糖、色の変化」を基に作成

3つの味のバランスがとれた玉ねぎで調理したものが「コクがある」と評価されました。

科学する料理研究家

さわけん 氏 のコメント

上の図の50分炒めた玉ねぎは、まさに「濃いあめ色」の状態。色とコクはリンクしています。

プロから教わった手軽に炒め玉ねぎを作る方法

料理に加えて味に厚みを出し、褐色の色を深める。これが、あめ色に炒めた玉ねぎの役割です。

「よく甘みばかりが言及されますが、香ばしさ（苦み）と酸味が合わさって初めて、コクになります」とはさわけんさん。この三位一体の味は調味料では出せないものだそうです。

科学する料理研究家

さわけん 氏 のコメント

薄っぺらなカレールーに、お店並みの奥行きを与える大事な素材です。

それでは、科学する料理研究家・さわけんさんに教えてもらった、全工程25分で作れる「切らない＆レンチンでできちゃう！ 完璧あめ色たまねぎ」のレシピを紹介します。

永久保存版! さわけんさん流あめ色玉ねぎのレシピ

材料(カレー4人分)

• 玉ねぎ……中1個（300g弱程度）

※味を大きく変化させたい場合は2個
※水分が多い新玉ねぎを使う場合は炒め時間がさらに多く必要です

作り方

1：玉ねぎの皮をむいて、根を切る

玉ねぎまるごとのまま、包丁を使って、茶色い皮をむきます。包丁を使うのはここだけです。

根っこは、包丁の刃元でV字の切り込みを入れると、取り除きやすくなります。

2：玉ねぎをまるごとのまま軽く水洗いして、ラップで包む

水洗いは汚れ落としより、この後の電子レンジ加熱に備えて水分を加えるのが主な目的。水分を加えることで加熱が促進されます。

洗ったら水分ごと、ラップできっちり包みます。

3：電子レンジで加熱 600Wで6〜8分が目安

加熱で玉ねぎの細胞壁を壊します。

玉ねぎの大きさや電子レンジのW数などにより調整を。菜箸などで外側から触ってやわらかくなっていればOK。

600Wで4分、ひっくり返して2分がおすすめです。

4：やわらかくなった玉ねぎを鍋などに入れてつぶす

カレーを作る鍋やフライパンに直接入れてしまうのが最もラクな方法。鍋底を傷つけない木べらなどでよくつぶしましょう。

5：サラダ油大さじ1を加えて強火で加熱スタート

サラダ油大さじ1を加えて、火をつけます。強火（180℃）で2分、玉ねぎに油を馴染ませます。

【point】こだわるなら先にスパイスを

油とクミン、マスタードシード少々を熱して香りを出してから、玉ねぎを投入します。

6：油が馴染んだら、中火で水分を飛ばしていく

泡が出てきたら油が馴染んだ合図です。中火にして、ここからはじっくり加熱。水分を飛ばしていきます。

120〜160℃で10〜15分が目安。水分が抜けると色が付き始めます。

【point】混ぜるのは時々 “放置め”に

焦げや色ムラがひどくなった場合、水を加え蒸し焼きしながら混ぜると均一化します。

7：あめ色になり、もとの30〜40％量になったら完成

10〜15分程度でバチバチと音がしてきます。色と量（カレーに使う場合、元の30〜40％程度）が完成目安です。

完成！

これを使ってカレーを作ると深い色のコクカレーに！

科学する料理研究家

さわけん 氏 のコメント

この方法なら、包丁を使い慣れてない人でも短時間で簡単に作れます！

炒め玉ねぎのおすすめ まとめ

以上、炒め玉ねぎのおすすめランキングとあめ色玉ねぎの検証・作り方の紹介でした。

あめ色玉ねぎを正攻法で作るとなると、涙を流しながら玉ねぎをスライスし、焦げつきを気にしつつ炒め続けること50分以上。できあがる頃にはカレーを作る元気を失っていた……。そんな経験ありませんか？

でも、もう、そんな苦労とはおさらばです。料理研究家さわけんさんの科学に裏打ちされた手法なら、切る作業不要、炒め時間約17分で作れてしまいます。

もちろん、ちょっとラクしたい日は、市販品の炒め玉ねぎを利用するのもアリ。

カレーに入れるなら、ベストバイのエスビー食品「万能菜 北海道産 炒め玉ねぎ」とハウス食品「カレーパートナー 炒め玉ねぎ(具材用)」が最適です。カレーのほかにも、ハンバーグなどのひき肉料理やオニオンスープといった、さまざまな料理に使えますよ。

今回は「あめ色玉ねぎでカレーは本当においしくなるの？」も検証しました。だから、胸を張って言えます。

カレーを作るなら、あめ色玉ねぎは必須。この必殺レシピで、あなたのカレーをレベルアップしてください！

レトルト炒め玉ねぎのおすすめ

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万能菜
北海道産 炒め玉ねぎ

ハウス食品
カレーパートナー
炒め玉ねぎ（具材用）

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