フランス人も魅了した透明感！酒販店がおすすめする日本酒「花の香」｜目利きが選ぶ日本酒グランプリ【ジューシー＆リッチ編】

今では、若い世代や海外の人からも人気の日本酒。日本酒専門店やバーなども登場し、全国の日本酒が気軽に楽しめるようになっています。しかし、種類が多すぎて自分好みの日本酒を見つけるのはすこし大変……。ということで今回は、全国の実力派酒販店の皆さんが「おいしい！」と認めたお気に入りの1本をご紹介。今回はフランスでの日本酒コンテストでも認められた熊本生まれの純米大吟醸です。

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※情報は『日本酒完全ガイド』2020年3月発行時のものです。価格が変動している場合や在庫切れしている場合があります。

日本酒を一番知っている全国の実力派酒販店とセレクト！

日本酒界にはいま、世代交代によって若い感性で新たな風が吹き込まれています。一方でクラシックな手法が改めて見直されるなど、日本酒の酒質にさらに奥行きや深みが増していると言われています。

各地で誕生した日本酒がオンラインで簡単に入手できる時代。おいしいお酒が出揃って、目移りして何を選べばいいか分からない人も多いはず。

そこで、日本酒を一番知っている全国22の実力派酒販店の皆さんにアンケートを実施。目利きたちにおすすめのお酒を聞いてジャンル別にセレクトしました。

飲みたいのはどのタイプ？お気に入りを見つけよう

数ある日本酒の中から、“今飲みたいお気に入りの1本”を見つけるために、まずは日本酒をジャンル分けしてみました。日本酒のタイプはさまざまな形でされていますが、「どこで好みが分かれるか」「どんな料理やシーンで味わいたいか」などから考え、今回は福岡の住吉酒販が提唱しているタイプ分けに準拠しました。

一方の軸は「お酒のボディ（ライト／フル）」もう一方の軸は「造りのトラディショナルさ（モダン／クラシック）」で4タイプにカテゴライズしたものがこちら。

あなたの飲みたい日本酒のタイプは？

・［ボディ：ライト］［造り：モダン］→「フレッシュ&ライト」
・［ボディ：フル］［造り：モダン］→「ジューシー&リッチ」
・［ボディ：ライト］［造り：クラシック］→「端正&穏やか」
・［ボディ：フル］［造り：クラシック］→「渋旨&フルボディ」

今回は、口の中に広がるジューシー感や溌剌とした華やかさがある【ジューシー＆リッチタイプ編】から、おすすめの1本をご紹介します。

ジューシー＆リッチタイプ編：花の香純米大吟醸（花の香酒造・熊本）

花の香
純米大吟醸
花の香酒造
実勢価格：1490円
720ml

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▼日本酒データ
・原料米（精米歩合）：山田錦（50％）
・アルコール度　　　：16度
・蔵元　　　　　　　：花の香酒造
熊本県玉名郡和水町西吉地2226-2

明治35（1902）年、妙見神社所有の神田から湧き出る磐清水と米で酒造りを始めた酒蔵でつくられた「花の香（はなのか）純米大吟醸」。周辺の木々から梅の香りが蔵内に漂うことから、清酒に『花の香』と名付けたといいます。山田錦を50％まで磨き、丁寧に仕込んだこの純米大吟醸は、綺麗な透明感と後味のキレを楽しむことができます。

こちらの「花の香　桜花（おうか）」は、フランスで開催された日本酒コンテストでの審査員特別賞受賞をはじめさまざまなコンテストで受賞。熊本の在来種「穂増」と岩盤から滲む石清水で醸した土地の個性を活かした1本です。

全国の実力派酒販店の皆さんのコメント

地元を巻き込んで山田錦を栽培するなど、地域に根差した姿勢も応援したい。【とどろき酒店・轟木渡さん】

日本酒基本の「き」：日本酒はどうやって完成する？

日本酒の基本的な原料は米と水、そして米麹です。

アルコールは、糖分と水を酵母が食べることで生み出されますが、そのためには米に含まれるデンプンを糖分に変える必要があり、米麹に含まれる「糖化酵素」がその役割を果たしてくれます。

アルコール発酵のもう一つの主役は「酵母」。酵母は、発酵によりアルコールを生成すると同時に、香りや酸も生産し、お酒の香味に大きな影響を与えます。

発酵を健全に進めるためには、まず優良で丈夫な酵母を育成する必要があり、それが“もと”ともいわれる「酒母（しゅぼ）」造り。酒母に蒸米、米麹、水を4日間かけて仕込んでいきます。

発酵にかかる時間はおよそ3週間前後。温度管理をしながらていねいに醸されていき、日本酒が完成するのです。

それでは最後に、サンロクマルから日本酒をもっと楽しむアイテムを紹介します。